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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602中式麵食加工─發麵類#127351
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53. 按菸害防制法規定,下列敘述何者錯誤?
(A)只有老闆、店員才可以出面勸阻在禁菸場所抽菸的人
(B)加油站屬易燃易爆場所,任何人都可以勸阻在禁菸場所抽菸的人
(C)餐廳、旅館設置室內吸菸室,需經專業技師簽證核可
(D)任何人都可以出面勸阻在禁菸場所抽菸的人。
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B1 · 2025/09/16
#6736002
1. 題目解析 本題旨在考查對於「菸害防...
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54. 麵粉的吸水量與下列何種因子較無關 (A)麵粉的蛋白質含量 (B)麵粉的白度 (C)麵粉的破損澱粉量 (D)麵粉的顆粒大小。
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56. 酥皮蛋塔的內餡調製順序為? (A)去泡、過濾、靜置、熟製 (B)過濾、靜置、去泡、熟製 (C)靜置、去泡、過濾、熟製 (D)熟製、過濾、去泡、靜置。
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57. 冬天壓延麵帶時,水分滲透性 (A)相同 (B)不影響 (C)高 (D)低。
#3449653
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#3449654
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#3449655
60. 肉類的加工過程,為了防止肉毒桿菌滋生,都會在肉中加入 (A)香料 (B)酒 (C)硝 (D)蘇打粉。
#3449656
61. 防止噪音危害之治本對策為下列何者? (A)實施特殊健康檢查 (B)實施職業安全衛生教育訓練 (C)使用耳塞、耳罩 (D)消除發生源。
#3449657
62. 下列關於政府採購人員之敘述,何者未違反相關規定? (A)非主動向廠商求取,是偶發地收到廠商致贈價值在新臺幣 500 元以下之廣告物、促銷品、紀念品 (B)利用職務關係向廠商借貸 (C)利用職務關係媒介親友至廠商處所任職 (D)要求廠商提供與採購無關之額外服務。
#3449658
63. 油條的油炸溫度下列何項較合適? (A)100℃ (B)180℃ (C)140℃ (D)240℃。
#3449659
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