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技檢◆水產食品加工-煉製品類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:13204 水產食品加工-煉製品類#130542
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53. 製造冷凍魚漿時,需用到下列何種設備?
(A)採肉機
(B)灌腸機
(C)乾燥機
(D)殺菌機。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6638892
1. 題目解析:這道題目考察製造冷凍魚漿...
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相關試題
54. 餐飲器具及設施,下列敘述何者正確 (A)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔 (B)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度(C)洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度 (D)廚房之截油設施一年清理一次即可。
#3546273
55. 水產原料之冷藏冷凍之目的 (A)促進發色 (B)促進微生物生長 (C)抑制微生物生長 (D)加速腐敗。
#3546274
56. 關於烏魚子製作何者描述正確? (A)原料卵表面血汙會影響品質須清洗 (B)製作中不慎弄破卵膜不須處理 (C)鹽漬時用鹽量大約 5% (D)成品之水分為 40-50%。
#3546275
57. 「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定,下列敘述何者正確 (A)可置於碗盤區固定位置方便取用 (B)符合食品安全衛生管理法之規定 (C)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄 (D)應標明其購買日期及價格。
#3546276
58. 使用砧板後應如何處理,再側立晾乾 (A)當天用廚房紙巾擦乾淨即可 (B)隔天用清水洗淨消毒 (C)當天用清水洗淨 (D)隔二天後再一併清洗消毒。
#3546277
59. 下列何者不可為食品包裝材質? (A)聚丙烯(PP) (B)聚氯乙烯(PVC) (C)聚乙烯(PE) (D)報紙。
#3546278
60. 醫院、飯店或宿舍之熱水系統耗能大,要設置熱水系統時,應優先選用何種熱水系統較節能? (A)瓦斯熱水系統 (B)熱泵熱水系統 (C)重油熱水系統 (D)電能熱水系統。
#3546279
61. 關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述,下列何者正確 (A)媒體報導即成立 (B)三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 (C)一人血清檢體中檢出毒素即成立 (D)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀。
#3546280
62. 水產原料在冷凍貯藏前應加以 (A)煮熟 (B)分類分級 (C)消毒 (D)防腐再予冷凍。
#3546281
63. 傳統製罐的三大原理,依序為 (A)脫氣→密封→殺菌 (B)密封→脫氣→殺菌 (C)殺菌→密封→脫氣 (D)殺菌→脫氣→密封。
#3546282
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