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技檢◆水產食品加工-乾製、調味品類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:13201 水產食品加工-乾製、調味品類#130543
> 試題詳解
53. 凍結方法以何者較佳?
(A)緩慢冷凍
(B)急速冷凍
(C)浸漬冰水
(D)冷藏庫中。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6638812
1. 題目解析: 這道題目問到哪種凍結方...
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54. 以下何種設備較適合用於食品之凍結? (A)凍藏庫 (B)冷藏庫 (C)展示櫃 (D)凍結機。
#3546353
55. 洋菜傳統是由石花菜萃取,目前在台灣主要使用龍鬚菜,原因是 (A)原料取得容易 (B)製作單純 (C)品質較好 (D)對環境較好。
#3546354
56. 製冰機的使用原則,下列何者正確 (A)乾淨的飲料用具都可以放進去 (B)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮 (C)除了冰鏟外,不能存放食品及飲料 (D)不得放任何器具、材料。
#3546355
57. 柴魚片(花)是 (A)像魚鬆一樣輕的乾製品 (B)像木頭一樣硬的烘乾製品 (C)像鰻乾不軟不硬的素乾品 (D)像鹽鯖一樣的鹽乾品。
#3546356
58. 下列何者非屬防止搬運事故之一般原則? (A)以機械代替人力 (B)以機動車輛搬運 (C)儘量增加搬運距離 (D)採取適當之搬運方法。
#3546357
59. 下列何者不是食品包裝功能? (A)減少污染 (B)防潮防濕 (C)保護品質 (D)殺菌滅菌。
#3546358
60. 真空包裝或充氮包裝不具下列何項優點? (A)產品失重較少 (B)抑制細菌生長 (C)延長貯存期限 (D)增加製成率。
#3546359
61. 工作完畢清洗機器前應先 (A)關掉電源 (B)噴水 (C)消毒 (D)噴清潔劑。
#3546360
62. 100 克的食品,下列何者所含膳食纖維最高? (A)番薯 (B)麵線 (C)冬粉 (D)綠豆。
#3546361
63. 下列何者非通風換氣之目的? (A)稀釋空氣中有害物 (B)補充新鮮空氣 (C)防止游離輻射 (D)防止火災爆炸。
#3546362
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