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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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109年 - 109-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#94105
> 試題詳解
54. 下列何種產品較適合以滾筒乾燥機(drum dryer)進行乾燥?
(A)芒果蜜餞
(B)柳橙果汁粉
(C)糯米紙
(D)葡萄乾
答案:
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統計:
A(11), B(21), C(128), D(33), E(0) #2559473
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2020/12/13
#4433058
滾筒乾燥(鼓式乾燥、薄膜乾燥,film ...
(共 326 字,隱藏中)
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55. 食用油脂精製過程中,可利用何種處理來移除油脂中之蛋白質、蠟質、磷脂質等粘液狀 物質? (A)脫膠處理 (B)冬化處理 (C)脫色處理 (D)脫酸處理
#2559474
56. 針對個別快速冷凍系統(individual quick freezing),下列敘述何者有誤? (A)可將食品吹成懸浮狀態 (B)是一般快速冷凍系統中冷凍速度最快的一種系統 (C)食品水分散失極少,但易引起冷灼傷 (D)可用於中大型食品,如水果的冷凍
#2559475
57. 下列有關「無菌加工(aseptic processing)」的敘述中,下列那一項有誤? (A)容器與食品分別殺菌 (B)殺菌在包裝之前 (C)成品不宜常溫長期貯藏 (D)適用範圍包括含顆粒之高黏度食品
#2559476
58. CNS 國家標準規範依據麵粉中蛋白質含量高低,將麵粉區分為特高筋、高筋、粉心粉、 中筋及低筋麵粉,其製成之麵食類產品,下列何者為非? (A)高筋麵粉適合製作麵包、奶油空心餅、春捲皮 (B)粉心粉適合製作鳳梨酥、油酥 (C)中筋麵粉適合製作饅頭、包子、水餃 (D)低筋麵粉適合製作蛋糕、小西餅
#2559477
59. 下列何者不是冷凍食品包冰衣(ice glazing)的主要目的? (A)避免食品乾燥 (B)避免食品的油脂氧化 (C)避免食品風味損失 (D)降低食品中心溫度
#2559478
60. 下列有關水產加工食品之敘述,何者錯誤? (A)魷魚乾最好的加工方式是自然風乾 (B)一般而言,水產食品之原料較畜產加工品的原料容易腐敗 (C)洋菜是海藻膠抽出物的加工製品 (D)柴魚屬於煉製加工品
#2559479
61. 下列何種食品保存技術與降低水活性無關? (A)鹽漬法 (B)糖漬法 (C)輻射照射法 (D)濃縮法
#2559480
62. 超高溫瞬間殺菌法的殺菌溫度通常介於: (A)130~150℃ (B)150~180℃ (C)121~130℃ (D)100~121℃
#2559481
63. 魚丸製品的黏彈性與何種蛋白質的溶出最有關係? (A)膠原蛋白 (B)彈力蛋白(Elastin) (C)鹽溶性蛋白 (D)基質蛋白
#2559482
64. 品質管制上,一組數據的最大值與最小值的差,稱為? (A)全距(range) (B)變異數(variance) (C)平均差(mean deviation) (D)變異係數(coefficient of variation)
#2559483
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