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技檢◆餐飲服務-丙級
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115年 - 21500 餐飲服務 丙級 工作項目 01:餐廳器具認識與餐桌擺設 51-100(2026/01/13 更新)#136789
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54. 下列何者非一般菜單所需呈現之內容?
(A)價格
(B)烹調方式
(C)服務費
(D)烹調者姓名 。
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(8), E(0) #3796221
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7627661
考什麼觀念 本題考的是菜單的功能與基本...
(共 753 字,隱藏中)
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352. 下列何者非一般菜單所需呈現之內容? (A)價格 (B)烹調方式 (C)服務費 (D)烹調者姓名 。
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55. 菜單最好是清晰易懂,例如「乾燒明蝦」一菜中:A.可說明本菜使用材料是明蝦;B.乾燒代表其原料之一;C.乾燒代表烹調方式;D.可看出其份量有多少,以上敘述何者正確? (A)AB (B)AC (C)AD (D)BD
#3796222
56. 關於托盤的敘述,下列何者為非? (A)長方形托盤不可用於直接服務客人,只能端到服務桌或托盤架上 (B)金屬托盤需搭配墊布使用 (C)圓形托盤常用於大型宴會中,可將廚房內大量的餐食送至餐廳 (D)木製托盤常見於日式料理店 。
#3796223
57. 義式濃縮咖啡杯的容量約為多少? (A)110ml (B)100ml (C)90ml (D)80ml
#3796224
58. 關於瓷器的儲存,何者有誤? (A)拿取消毒過的餐具時,不可以碰觸到其內部 (B)碟、盤、碗應以手可以抓穩的高度疊放 (C)儲存時應放置在穩固的架上,最好在中、下層,容易拿取 (D)為了空間上的節省,茶杯應以堆疊的方式置放 。
#3796225
59. 下列何者非服務巾的功能? (A)作為餐具或器具墊底衛生之用 (B)摺成小方塊,可用來清除桌上的麵包屑 (C)減少擺放餐具時所發出的噪音 (D)可使用於服務葡萄酒時 。
#3796226
60. 餐廳服務中,「Mise en Place」是指 (A)標準作業流程 (B)營業前的服務準備工作 (C)餐廳的標準上菜流程 (D)營業後的收拾與整理 。
#3796227
61. 請排出正確的玻璃杯清潔步驟:1.將布巾的一角塞進玻璃杯中,以順時鐘方向由內向外旋轉擦拭;2.對著光源檢查玻璃杯是否有破損;3.左手執布巾握住杯身,右手擦拭杯底;4.對著光源檢查玻璃杯是否有光亮、無痕;5.以熱水或小型蒸汽機薰蒸;6.將玻璃杯放在墊有服務巾的工作檯上,不再以手碰觸 (A)2→1→3→5→4→6 (B)2→5→1→3→4→6 (C)1→3→2→5→4→6 (D)4→5→1→3→2→6
#3796228
62. 請選出正確的桌面與桌腳分開的圓桌架設步驟:1.將桌面貼近腳架左側;2.轉動桌面至腳架旁;3.將桌面挪至正確位置;4.拉開桌腳並固定腳架;5.檢查桌面是否準確扣入腳架;6.直立桌面;7.以槓桿原理拉下桌面;8.身體往腳架右側移動 (A)4→6→2→1→8→7→3→5 (B)4→1→2→6→8→3→7→5(C)6→8→1→2→7→5→3→4 (D)4→6→8→2→1→3→7→5
#3796229
63. 請排出正確的中餐小吃型餐具擺設步驟:1.口湯碗;2.茶杯;3.骨盤;4.味碟;5.湯匙;6.口布;7.筷架;8.筷子 (A)3→4→1→5→7→8→2→6 (B)3→4→1→7→8→5→2→6 (C)3→6→4→1→5→7→8→2 (D)3→6→4→1→7→8→5→2
#3796230
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