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技檢◆餐飲服務-丙級
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115年 - 21500 餐飲服務 丙級 工作項目 01:餐廳器具認識與餐桌擺設 51-100(2026/01/13 更新)#136789
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59. 下列何者非服務巾的功能?
(A)作為餐具或器具墊底衛生之用
(B)摺成小方塊,可用來清除桌上的麵包屑
(C)減少擺放餐具時所發出的噪音
(D)可使用於服務葡萄酒時 。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(8), D(1), E(0) #3796226
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7627655
這題在考什麼觀念 本題考的是餐飲服務中...
(共 806 字,隱藏中)
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11. 下列何者非服務巾的功能? (A)作為餐具或器具墊底衛生之用 (B)摺成小方塊,可用來清除桌上的麵包屑 (C)可使用於服務葡萄酒時 (D)減少擺放餐具時所發出的噪音。
#3427289
60. 下列何者非服務巾的功能? (A)作為餐具或器具墊底衛生之用 (B)摺成小方塊,可用來清除桌上的麵包屑 (C)減少擺放餐具時所發出的噪音 (D)可使用於服務葡萄酒時 。
#3838999
60. 餐廳服務中,「Mise en Place」是指 (A)標準作業流程 (B)營業前的服務準備工作 (C)餐廳的標準上菜流程 (D)營業後的收拾與整理 。
#3796227
61. 請排出正確的玻璃杯清潔步驟:1.將布巾的一角塞進玻璃杯中,以順時鐘方向由內向外旋轉擦拭;2.對著光源檢查玻璃杯是否有破損;3.左手執布巾握住杯身,右手擦拭杯底;4.對著光源檢查玻璃杯是否有光亮、無痕;5.以熱水或小型蒸汽機薰蒸;6.將玻璃杯放在墊有服務巾的工作檯上,不再以手碰觸 (A)2→1→3→5→4→6 (B)2→5→1→3→4→6 (C)1→3→2→5→4→6 (D)4→5→1→3→2→6
#3796228
62. 請選出正確的桌面與桌腳分開的圓桌架設步驟:1.將桌面貼近腳架左側;2.轉動桌面至腳架旁;3.將桌面挪至正確位置;4.拉開桌腳並固定腳架;5.檢查桌面是否準確扣入腳架;6.直立桌面;7.以槓桿原理拉下桌面;8.身體往腳架右側移動 (A)4→6→2→1→8→7→3→5 (B)4→1→2→6→8→3→7→5(C)6→8→1→2→7→5→3→4 (D)4→6→8→2→1→3→7→5
#3796229
63. 請排出正確的中餐小吃型餐具擺設步驟:1.口湯碗;2.茶杯;3.骨盤;4.味碟;5.湯匙;6.口布;7.筷架;8.筷子 (A)3→4→1→5→7→8→2→6 (B)3→4→1→7→8→5→2→6 (C)3→6→4→1→5→7→8→2 (D)3→6→4→1→7→8→5→2
#3796230
64. 下列敘述何者有誤? (A)一般中餐宴會廳常見的轉檯直徑為 60 公分 (B)轉檯的選擇以餐桌直徑減 60~90 公分為依據 (C)客人距離轉檯的較適距離為 30~45 公分 (D)轉檯直徑應配合圓桌直徑調整 。
#3796231
65. 請問下列關於凹型餐具的敘述,何者有誤? (A)凹型餐具主要的功能是用來裝盛食物及飲料 (B)服務銀盤用於進行桌邊服務及收拾客人用完的餐盤 (C)圓頂菜蓋主要的功能是用來保溫與防塵用 (D)洗手盅裡頭可以放檸檬片,以供應客人清潔手指使用 。
#3796232
66. 下列有關餐刀的敘述何者錯誤? (A)奶油刀具刀刃鋸齒、取用奶油時使用(B)魚刀較主餐刀短、刀刃圓弧,以避免魚肉零散 (C)牛排刀刀尖呈銳利尖角、刀刃呈鋸齒狀 (D)取用乳酪時可使用沙拉刀 。
#3796233
67. 下列敘述何者有誤? (A)一般都以「Stemmed Glass」來稱呼高腳杯 (B)高腳杯較適合飲用葡萄酒時使用 (C)玻璃杯最適合拿來裝熱飲 (D)雞尾酒杯屬於常見的高腳杯之一 。
#3796234
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