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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602中式麵食加工─發麵類#127589
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54. 廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理
(A)食品良好衛生規範準則
(B)食品安全衛生管理法
(C)環境保護法
(D)廢棄物清理法。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/14
#6724642
題目解析 在這道題目中,考察的是廢棄物...
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55. 大樓電梯為了節能及生活便利需求,可設定部分控制功能,下列何者是錯誤或不正確的做法? (A)加感應開關,無人時自動關閉電燈與通風扇 (B)電梯設定隔樓層停靠,減少頻繁啟動 (C)電梯馬 達加裝變頻控制 (D)縮短每次開門/關門的時間。
#3458951
56. 下列何組添加劑適合饅頭包子使用 (A)碳酸銨、碳酸鉀 (B)磷酸鹽類、溴酸鉀 (C)丙酸鈣、丙酸鈉(D)碳酸氫鈉、碳酸鈉。
#3458952
57. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理 (A)工作賺錢重要,忍痛撐下去 (B)自行服藥後繼續工作 (C)主動告知管理人員進行健康管理 (D)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關。
#3458953
58. 廣式叉燒包的表面有黃色小斑點的主要原因是 (A)酵母未攪拌均勻 (B)泡打粉攪拌過度 (C)泡打粉攪拌未均勻 (D)砂糖未攪拌均勻。
#3458954
59. 下列健康飲食的觀念,何者正確? (A)牛奶營養豐富,鈣質含量尤其高,應鼓勵孩童將牛奶當水喝,對成長有利 (B)不吃早餐可以減少熱量攝取,是減肥成功的好方法 (C)對於愛吃水果的女性, 若當日水果吃得較多,則應將蔬菜減量,對健康就不影響 (D)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等,每日三餐應以其為主食。
#3458955
60. 某包裝食品的營養標示:每份熱量 220 大卡,總脂肪 11.5 公克,飽和脂肪 5.0 公克,反式脂肪 0 公克,下列敘述何者正確?(A)完全不含反式脂肪,健康無慮 (B)此包裝內共有 6 份,若全吃完,總攝取熱量可達 1320 大卡 (C)脂肪熱量佔比<40%,與一般飲食建議相當 (D)飽和脂肪為熱量的20%,屬安全範圍。
#3458956
複選題61. 下列那些中式麵食產品屬於燙麵食 (A)四喜燒賣 (B)餛飩 (C)蒸餃 (D)菜肉餡餅。
#3458957
複選題62. 判定乾麵條產品品質不及格之項目有 (A)製作成品重量不足<5% (B)不良的乾麵比例未超過 20%(C)乾麵條成品厚度為 2.4 ㎜ (D)外觀平滑且表面含粉。
#3458958
複選題63. 製作馬拉糕所使用油脂,適宜使用 (A)橄欖油 (B)大豆油 (C)雪白油 (D)豬油。
#3458959
複選題64. 製作龍鳳喜餅 600 個,二位師父耗時 6 小時,若師父之工資為每人時薪 200 元;今接獲一訂單需生產 900 個,則 (A)每個喜餅的人工成本仍維持為 4 元 (B)多一位師父就會使每個喜餅的成本增加 2 元 (C)二位師父需耗時 9 小時 (D)三位師父需耗時 6 小時。
#3458960
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