阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
>
113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602中式麵食加工─發麵類#127589
> 試題詳解
58. 廣式叉燒包的表面有黃色小斑點的主要原因是
(A)酵母未攪拌均勻
(B)泡打粉攪拌過度
(C)泡打粉攪拌未均勻
(D)砂糖未攪拌均勻。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/14
#6724637
1. 題目解析 廣式叉燒包是一種常見的...
(共 889 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
59. 下列健康飲食的觀念,何者正確? (A)牛奶營養豐富,鈣質含量尤其高,應鼓勵孩童將牛奶當水喝,對成長有利 (B)不吃早餐可以減少熱量攝取,是減肥成功的好方法 (C)對於愛吃水果的女性, 若當日水果吃得較多,則應將蔬菜減量,對健康就不影響 (D)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等,每日三餐應以其為主食。
#3458955
60. 某包裝食品的營養標示:每份熱量 220 大卡,總脂肪 11.5 公克,飽和脂肪 5.0 公克,反式脂肪 0 公克,下列敘述何者正確?(A)完全不含反式脂肪,健康無慮 (B)此包裝內共有 6 份,若全吃完,總攝取熱量可達 1320 大卡 (C)脂肪熱量佔比<40%,與一般飲食建議相當 (D)飽和脂肪為熱量的20%,屬安全範圍。
#3458956
複選題61. 下列那些中式麵食產品屬於燙麵食 (A)四喜燒賣 (B)餛飩 (C)蒸餃 (D)菜肉餡餅。
#3458957
複選題62. 判定乾麵條產品品質不及格之項目有 (A)製作成品重量不足<5% (B)不良的乾麵比例未超過 20%(C)乾麵條成品厚度為 2.4 ㎜ (D)外觀平滑且表面含粉。
#3458958
複選題63. 製作馬拉糕所使用油脂,適宜使用 (A)橄欖油 (B)大豆油 (C)雪白油 (D)豬油。
#3458959
複選題64. 製作龍鳳喜餅 600 個,二位師父耗時 6 小時,若師父之工資為每人時薪 200 元;今接獲一訂單需生產 900 個,則 (A)每個喜餅的人工成本仍維持為 4 元 (B)多一位師父就會使每個喜餅的成本增加 2 元 (C)二位師父需耗時 9 小時 (D)三位師父需耗時 6 小時。
#3458960
複選題65. 下列何組產品製作時,可使用壓延機壓延以提高品質 (A)麵條、貓耳朵 (B)千層糕、花捲 (C)饅 頭、水餃皮 (D)馬拉糕、油條。
#3458961
複選題66. 蒸餃產品銷售貯存應遵行 (A)熱藏銷售溫度保持攝氏 40°C 以上 (B)販售場所光線達 200 米燭光以 上 (C)冷藏銷售溫度保持攝氏 7°C 以上 (D)冷凍銷售應有完整密封之基本包裝。
#3458962
複選題67. 包裝銀絲捲在外包裝上必須標示之項目為 (A)療效 (B)重量 (C)蛋白質含量 (D)有效日期。
#3458963
複選題68. 若每公斤麵粉可製作蔥油餅 17 個,每個蔥油餅需用 10 公克青蔥,當蔥價由每台斤 50 元漲至150 元時,其造成蔥油餅的成本變動為 (A)每個蔥油餅增加 1.66 元 (B)每袋麵粉(22 公斤)所產製的蔥油餅成本增加 621 元 (C)每個蔥油餅增加 1 元 (D)每公斤麵粉所產製的蔥油餅成本增加28.22 元。
#3458964
相關試卷
114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602 中式麵食加工─發麵類#129507
2025 年 · #129507
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602 中式麵食加工─發麵類#131308
2024 年 · #131308
113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602中式麵食加工─發麵類#127589
2024 年 · #127589
111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602中式麵食加工─發麵類#113091
2022 年 · #113091
110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602中式麵食加工─發麵類#105026
2021 年 · #105026
110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602中式麵食加工─發麵類#97460
2021 年 · #97460
109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:09602中式麵食加工─發麵類#85403
2020 年 · #85403
108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:09602 中式麵食加工-發麵類#79993
2019 年 · #79993