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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602中式麵食加工─發麵類#127589
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複選題
61. 下列那些中式麵食產品屬於燙麵食
(A)四喜燒賣
(B)餛飩
(C)蒸餃
(D)菜肉餡餅。
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B1 · 2025/09/14
#6724634
題目解析 這道題目考察的是中式麵食產品的...
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相關試題
複選題62. 判定乾麵條產品品質不及格之項目有 (A)製作成品重量不足<5% (B)不良的乾麵比例未超過 20%(C)乾麵條成品厚度為 2.4 ㎜ (D)外觀平滑且表面含粉。
#3458958
複選題63. 製作馬拉糕所使用油脂,適宜使用 (A)橄欖油 (B)大豆油 (C)雪白油 (D)豬油。
#3458959
複選題64. 製作龍鳳喜餅 600 個,二位師父耗時 6 小時,若師父之工資為每人時薪 200 元;今接獲一訂單需生產 900 個,則 (A)每個喜餅的人工成本仍維持為 4 元 (B)多一位師父就會使每個喜餅的成本增加 2 元 (C)二位師父需耗時 9 小時 (D)三位師父需耗時 6 小時。
#3458960
複選題65. 下列何組產品製作時,可使用壓延機壓延以提高品質 (A)麵條、貓耳朵 (B)千層糕、花捲 (C)饅 頭、水餃皮 (D)馬拉糕、油條。
#3458961
複選題66. 蒸餃產品銷售貯存應遵行 (A)熱藏銷售溫度保持攝氏 40°C 以上 (B)販售場所光線達 200 米燭光以 上 (C)冷藏銷售溫度保持攝氏 7°C 以上 (D)冷凍銷售應有完整密封之基本包裝。
#3458962
複選題67. 包裝銀絲捲在外包裝上必須標示之項目為 (A)療效 (B)重量 (C)蛋白質含量 (D)有效日期。
#3458963
複選題68. 若每公斤麵粉可製作蔥油餅 17 個,每個蔥油餅需用 10 公克青蔥,當蔥價由每台斤 50 元漲至150 元時,其造成蔥油餅的成本變動為 (A)每個蔥油餅增加 1.66 元 (B)每袋麵粉(22 公斤)所產製的蔥油餅成本增加 621 元 (C)每個蔥油餅增加 1 元 (D)每公斤麵粉所產製的蔥油餅成本增加28.22 元。
#3458964
複選題69. 以下何者是良好的龍鳳喜餅產品評鑑標準 (A)表面不可破裂、漏餡、變形 (B)皮餡比例 1:3,產品表面印紋清晰 (C)皮餡須完全熟透,不可皮餡混合 (D)不可烤焦黑、不可未熟及嚴重沾粉。
#3458965
複選題70. 中式麵食考場設置之直立式攪拌機其攪拌軸是以行星式迴轉,主要作用是 (A)在攪拌缸內均勻運轉 (B)延長攪拌時間防止出筋 (C)帶動拌打器 (D)增加攪拌機的壽命。
#3458966
複選題71. 發麵類油炸麵食,下列產品何者使用低溫油炸,產品效果較好 (A)蓮花酥 (B)油條 (C)千層酥 (D)開口笑。
#3458967
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