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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級: 09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#131313
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複選題
73. 下列那些中式麵食產品屬於燙麵食
(A)四喜燒賣
(B)菜肉餡餅
(C)蒸餃
(D)餛飩。
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MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/29
#6810932
題目解析 這道題目考察的是對中式麵食產...
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相關試題
複選題74. 老婆餅產品爆餡原因 (A)擀皮不當 (B)包餡密合不完全 (C)油皮酥水份太少乾裂 (D)表面未扎洞或扎 洞不當。
#3587929
複選題75. 下列何種原料會影響綠豆凸的表皮色澤 (A)糖 (B)油脂 (C)鹽 (D)奶粉。
#3587930
複選題76. 酥皮類麵食使用烤(爐)箱需注意 (A)使用後要先關電源並打開爐門 (B)使用後要用乾布擦拭外表 (C) 使用加熱快速的石英管,可不必預先加熱 (D)使用前要用水刷洗爐的內部。
#3587931
複選題77. 有關龍鳳喜餅之敘述何者有誤 (A)切開後皮餡之間需完全熟透 (B)每個產品熟重 200 公克 (C)皮餡 之比值為 1:1 (D)產品表面需呈均勻的金黃色澤。
#3587932
複選題78. 為維持老婆餅良好品質及確保衛生安全 (A)以氣調包裝增加二氧化碳減少黴菌生長 (B)烘烤後立即 密封包裝,以免水分蒸散 (C)烘烤後冷卻包裝,防止凝結水增加產品表面水活性 (D)以氣調包裝增 加氧氣抑制黴菌生長。
#3587933
複選題79. 製作酥油皮麵食使用之食品添加物其管理應遵守 (A)專用天平秤量 (B)專人負責管理 (C)專冊登錄 使用 (D)專櫃貯放。
#3587934
複選題80. 製作龍鳳喜餅 600 個,二位師父耗時 6 小時,若師父之工資為每人時薪 200 元;今接獲一訂單 需生產 900 個,則 (A)二位師父需耗時 9 小時 (B)多一位師父就會使每個喜餅的成本增加 2 元 (C) 每個喜餅的人工成本仍維持為 4 元 (D)三位師父需耗時 6 小時。
#3587935
1. 通過半自動電銲 T 類薄管檢定者,其適任工作外徑範圍為 (A)216.3 公厘以上 (B)165.2 公厘以上 (C)114.3 公厘以上 (D)73.0 公厘以上。
#3587936
2. 技能檢定代號 C1 中之"1"是表示 (A)無墊板 (B)有襯環 (C)有墊板 (D)無襯環
#3587937
3. 為建立良好之公司治理制度,公司內部宜納入何種檢舉人制度? (A)告訴乃論制度 (B)吹哨者 (whistleblower)保護程序及保護制度 (C)非告訴乃論制度 (D)不告不理制度
#3587938
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