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技檢◆水產食品加工-乾製、調味品類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 13201 水產食品加工-乾製、調味品類#131131
> 試題詳解
54. 蠔油是由哪種水產原料製成的上等調味品?
(A)鰈科魚類
(B)水母
(C)牡蠣
(D)螺肉。
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B1 · 2025/09/19
#6754674
1. 題目解析 這道題目詢問的是蠔油的主...
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55. 台灣地區地形陡峭雨旱季分明,水資源開發不易常有缺水現象,目前推動生活污水經處理再生利用,可填補部分水資源,主要可供哪些用途:A.工業用水、B.景觀澆灌、C.飲用水、D.消防用水? (A)BCD(B)ABCD(C)ABD(D)ACD。
#3575594
56. 天婦羅油炸時使用的沙拉油應為(A)黃褐色透明狀(B)無色或金黃色透明狀(C)棕色透明狀(D)黃褐色半透明狀。
#3575595
57. 水產原料之冷卻主要目的在(A)易於調理(B)減緩微生物生長(C)加速腐敗(D)防止變色。
#3575596
58. 一般封口機,封口溫度太高,易造成(A)燙壞內容物(B)封口鬆開(C)封口熱融呈不規則浪紋收縮(D)封口部分緊、部分鬆。
#3575597
59. 食品包裝之功能不包括(A)作業方便(B)保護食品品質(C)促進販賣銷售(D)營養強化。
#3575598
60. 冷凍魚片真空包裝之優點(A)魚肉變較軟(B)有較長販售貯存期限(C)細菌不生長,肉質不易發生變化(D)產品不腐敗。
#3575599
61. 製造良好的水產加工品,必須具備之條件,下列何者為誤?(A)衛生的操作環境及技術(B)新鮮的原料(C)適當的包裝及貯存條件(D)昂貴的設備。
#3575600
62. 下列何者會造成加工原料腐敗?(A)添加抗氧化劑(B)細菌污染(C)添加防腐劑(D)添加食鹽。
#3575601
63. 小吳是公司的專用司機,為了能夠隨時用車,經過公司同意,每晚都將公司的車開回家,然而,他發現反正每天上班路線,都要經過女兒學校,就順便載女兒上學,請問可以嗎?(A)可以,只要不被公司發現即可(B)可以,反正順路(C)可以,要資源須有效使用(D)不可以,這是公司的車不能私用。
#3575602
64. 二丁基羥基甲苯(BHT)為合法使用添加物,屬哪一類?(A)增色劑(B)保水劑(C)抗氧化劑(D)防腐劑。
#3575603
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