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技檢◆水產食品加工-乾製、調味品類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 13201 水產食品加工-乾製、調味品類#131131
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56. 天婦羅油炸時使用的沙拉油應為
(A)黃褐色透明狀
(B)無色或金黃色透明狀
(C)棕色透明狀
(D)黃褐色半透
明狀。
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B1 · 2025/09/19
#6754671
1. 題目解析 這道題目主要考察對於天婦...
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36. 天婦羅油炸時使用的沙拉油應為 (A)黃褐色透明狀 (B)棕色透明狀 (C)無色或金黃色透明狀 (D)黃褐色半透明狀
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12. 沙拉油應為(A)黃褐色透明狀(B)無色或金黃色透明狀(C)棕色透明狀(D)黃褐色半透明狀。
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105. 廣式月餅所使用之油脂(沙拉油)應為(A)黃褐色透明狀(B)無色或黃色透明狀(C)綠色不透明狀(D)黃褐色半透明狀。
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10. 天婦羅油炸時使用的沙拉油應為 (A)黃褐色透明狀 (B)無色或金黃色透明狀(C)棕色透明狀 (D)黃褐色半透明狀 。
#3723521
57. 水產原料之冷卻主要目的在(A)易於調理(B)減緩微生物生長(C)加速腐敗(D)防止變色。
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58. 一般封口機,封口溫度太高,易造成(A)燙壞內容物(B)封口鬆開(C)封口熱融呈不規則浪紋收縮(D)封口部分緊、部分鬆。
#3575597
59. 食品包裝之功能不包括(A)作業方便(B)保護食品品質(C)促進販賣銷售(D)營養強化。
#3575598
60. 冷凍魚片真空包裝之優點(A)魚肉變較軟(B)有較長販售貯存期限(C)細菌不生長,肉質不易發生變化(D)產品不腐敗。
#3575599
61. 製造良好的水產加工品,必須具備之條件,下列何者為誤?(A)衛生的操作環境及技術(B)新鮮的原料(C)適當的包裝及貯存條件(D)昂貴的設備。
#3575600
62. 下列何者會造成加工原料腐敗?(A)添加抗氧化劑(B)細菌污染(C)添加防腐劑(D)添加食鹽。
#3575601
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