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技檢◆肉製品加工-乾燥類-丙級
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110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09403肉製品加工─乾燥類#105002
> 試題詳解
54. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防 止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
(A)營養物質
(B)食品添加物
(C)食 品材料
(D)食品保健成分。
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統計:
A(0), B(3), C(0), D(0), E(0) #2826956
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/19
#7281452
食品安全衛生管理法 第 3 條本...
(共 174 字,隱藏中)
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55. 下列何者「非」屬於營業秘密?(A)須授權取得之產品設計或開發流程圖示(B)客戶名單(C)公司內部管 制的各種計畫方案(D)具廣告性質的不動產交易底價。
#2826957
56. 冷凍肉之冰晶形成愈大,則解凍時汁液流失量(A)愈多(B)一樣多(C)無影響(D)愈少。
#2826958
57. 下列何者「不」屬於職業素養的範疇?(A)良好的職業行為習慣(B)正確的職業價值觀(C)獲利能力(D)職 業知識技能。
#2826959
58. 「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定,下列敘述何者正確(A) 明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄(B)符合食品安全衛生管理法之規定(C)可置於碗盤區固定位 置方便取用(D)應標明其購買日期及價格。
#2826960
59. 若發生瓦斯外洩之情形,下列處理方法何者錯誤?(A)應先關閉瓦斯爐或熱水器等開關(B)在漏氣止住 前,應保持警戒,嚴禁煙火(C)開啟電風扇,加強空氣流動(D)緩慢地打開門窗,讓瓦斯自然飄散。
#2826961
60. 製造鹽水鴨下列何者不正確(A)以豐碩鴨屠體為原料(B)需經烘烤(C)需經醃漬處理(D)需經滷煮。
#2826962
61. 下列何者不是磷酸鹽的主要功用(A)增加製成率(B)增加保水性(C)增加風味(D)增加結著性。
#2826963
62. 溫體效應肉一般指(A)冷凍後(B)僵直前(C)僵直後(D)加溫水煮後 之肉。
#2826964
63. 下列何種添加物不會增加乳化類肉製品之結著性?(A)亞硝酸鹽(B)磷酸鹽(C)澱粉(D)黃豆蛋白。
#2826965
64. 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施,下列敘述何者為宜(A)將垃圾桶及廚餘密閉貯放(B)噴灑農藥(C)使 用蚊香(D)使用白色防蟲簾。
#2826966
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