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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602 中餐烹調─葷食(外語翻譯)#129861
> 試題詳解
55. 廚房清潔區之空氣壓力應為
(A)介於正壓與負壓之間
(B)正壓
(C)負壓
(D)低壓。
答案:
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統計:
A(3), B(12), C(0), D(1), E(0) #3522371
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/07
#6662665
1. 題目解析: 這道題目問到廚房清潔區...
(共 382 字,隱藏中)
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56. 將炸過或煮熟之食物材料,加調味料及少許水,再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是? (A)燒 (B) 煨 (C)煸 (D)燴。
#3522372
57. 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」,主要是因為 (A)進口食材農藥使用把關不易且法 規標準低於我國 (B)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高 (C)使用在地食材,增加碳足跡 (D)食材新鮮 且衛生安全,不需額外檢驗。
#3522373
58. 對新鮮屋包裝的果汁,下列敘述何者正確? (A)運送時不一定須使用冷藏保溫車 (B)可保存在室溫中 (C)需保存在冷凍庫中 (D)必須保存在 7℃以下的環境中。
#3522374
59. 冷凍食品與冷藏食品之貯存 (A)視情況而定 (B)必須分開貯存 (C)沒有規定 (D)可以共同貯存。
#3522375
60. 用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是 (A)片刀 (B)短竹籤 (C)長竹籤 (D)果菜挖球器。
#3522376
61. 下列國際環保公約,何者限制各國進行野生動植物交易,以保護瀕臨絕種的野生動植物? (A)氣候變 化綱要公約 (B)蒙特婁議定書 (C)華盛頓公約 (D)巴塞爾公約。
#3522377
62. 下列食品何者為非發酵食品? (A)牛奶 (B)米酒 (C)酸菜 (D)醬油。
#3522378
63. 廚房排水溝宜採用何種材料? (A)塑鋼 (B)生鐵 (C)不銹鋼 (D)水泥。
#3522379
64. 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質,一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的 ______以下。(A)100 % (B)80% (C)90% (D)60%
#3522380
65. 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為 (A)乳品加工業 (B)販賣業 (C)食品添加 物業 (D)餐飲業及烘焙業。
#3522381
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