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國中技藝-食品職群
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108年 - 108 國中技藝競賽:食品職群51-100#80582
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55. 有關食物之配膳及包裝場所,何者正確
(A)屬於準清潔作業區
(B)室內應保持正壓
(C)進入門戶必須設置空氣浴塵室
(D)門戶可雙向進出。
答案:
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統計:
A(3), B(38), C(4), D(2), E(0) #2102594
詳解 (共 1 筆)
Lin
B1 · 2020/04/19
#3892133
配膳及包裝場所 -一般工作區污染區 準...
(共 286 字,隱藏中)
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56. 烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求,下列何者正確(A)以禽肉類要求溫度最高,應達 74℃/15 秒以上(B)豬肉>魚肉>雞肉>絞牛肉(C)考慮品質問題,煎牛排至少 50℃(D)牛肉因有旋毛蟲問題,一定要加熱至 100℃。
#2102595
57. 有關盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確(A)以非食品做為盤飾(B)未經滅菌處理,不得接觸熟食(C)使用 200ppm 以上之漂白水消毒(D)花卉不得作為盤飾。
#2102596
58. 有關依據 GHP 更換油炸油之規定,何者正確(A)總極性化合物(TPC)含量 25%以下(B)總極性化合物(TPC)含量 25%以上(C)酸價應在 25 mg KOH/g 以下(D)酸價應在 25 mg KOH/g 以上。
#2102597
59. 下列何者屬低酸性食品(A)魚貝類(B)食物 pH 值 4.6 以下(C)食物 pH 值 3.0 以下(D)食用醋。
#2102598
60. 食物溫度之量測,何者最正確(A)溫度計每兩年應至少校正一次(B)每次量測應固定同一位置(C)冷凍食品之表面溫度應在-18℃以下(D)微波加熱食品之量測,一般是以表面溫度為準。
#2102599
61. 製冰機管理,何者正確(A)生菜可放在其內之冰塊上冷藏(B)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準(C)任取一杯子取用(D)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內。
#2102600
62. 不同食材之清洗處理,何者正確(A)乾貨僅需浸泡即可(B)清潔度較低者先處理(C)清洗順序:蔬果→肉類→蛋類→魚貝類(D)同一水槽同時一起清洗。
#2102601
63. 油脂之使用,何者正確(A)回鍋油煙點較新鮮油煙點高(B)油炸用油,煙點最好高於 160℃(C)天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高(D)奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關。
#2102602
64. 調味料之使用,何者正確(A)不屬於食品添加物,無限量標準(B)各類焦糖色素安全無虞,無限量標準(C)一般食用狀況下,使用化學醬油致癌可能性高(D)海帶與昆布的鮮味成分與味精相似。
#2102603
65. 食品添加物之認知,何者正確(A)罐頭食品不能吃,因加了很多防腐劑(B)生鮮肉類不能添加保水劑(C)製作生鮮麵條,使用雙氧水殺菌是合法的(D)鹼粽添加硼砂是合法的。
#2102604
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