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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：中式點心#142380
> 試題詳解
55. 用瓦斯蒸箱蒸饅頭時，不宜選用何種火力?
(A)強火
(B)大火
(C)中火
(D)微火。
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15. 蒸櫃(箱)用瓦斯加熱產生蒸汽蒸饅頭時，不宜選用何種火力 (A)中小火 (B)大火 (C)中火 (D)微火。
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55. 用瓦斯蒸箱蒸饅頭時，不宜選用何種火力? (A)強火 (B)大火 (C)中火 (D)微火。
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57. 製作鳳梨酥時與下列何種設備無關？(A)包餡機 (B)攪拌機 (C)發酵箱 (D)烤箱。
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59. 使用燙麵法製作蔥油餅，下列何者加水總％最不適當？ (A)40% (B)50% (C)60% (D)70%。
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61. 鮮蝦翡翠餃的製作宜選用 (A)高筋麵粉 (B)中筋麵粉(C)低筋麵粉 (D)澄粉(小麥澱粉)。
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62. 下列何種原料可增進發酵麵食的白度？ (A)鹼水 (B)生黃豆粉 (C)奶粉 (D)鹽。
#3967804
63.食品標示法規中規定，食品的乾重成分中，全穀成份需達幾％(含)以上，才可以標示為「全穀」產品？。(A)41%(B)51%(C)61%(D)71%。
#3967805
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