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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 中餐烹調丙級題庫-葷-6#6389
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553. 下列那一種物質是禁止作為食品添加物使用?
(A)硝
(B)硼砂
(C)味素
(D)紅色 6 號色素。
答案:
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統計:
A(4), B(55), C(0), D(0), E(0) #259370
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2019/04/28
#3314253
食品添加物之定義:食品添加物係指食品之製...
(共 306 字,隱藏中)
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554. 假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮,你認為烹調後何者可放置較長的時間?(A)清蒸魚(B)糖醋魚(C)紅燒魚(D)生魚片。
#259371
555. 「走油扣肉」應用(A)排骨肉(B)五花肉(C)里脊肉(D)梅花肉(胛心肉) 來做為佳。
#259372
556. 菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料?(A)冬瓜、冬筍(B)冬菇、冬菜(C)冬菇、冬筍(D)冬菇、冬瓜。
#259373
557. 菜名中有「發財」二字的菜,其所用材料通常會有(A)香菇(B)金針(C)蝦米(D)髮菜。
#259374
558. 銀芽是指(A)綠豆芽(B)黃豆芽(C)苜蓿(D)去掉頭尾的綠豆芽。
#259375
559. 五穀類若長霉,可能產生(A)黃麴毒素(B)肉毒桿菌毒素(C)大腸菌毒素(D)腸炎弧菌毒素 不可再食用。
#259376
560. 食物腐敗通常出現的現象為(A)發酸或產生臭氣(B)鹽分增加(C)蛋白質變硬(D)重量減輕。
#259377
561. 製造香腸、火腿時加硝的目的為(A)增加維生素含量(B)縮短醃製的時間(C)保持色澤及抑制細菌生長(D)使肉質軟嫩,縮短烹調的時間。
#259378
562. 發霉的榖類含有(A)氰化物(B)生物鹼(C)蕈毒鹼(D)黃麴毒素 對人體有害,不宜食用。
#259379
563. 下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用?(A)紅豆(B)綠豆(C)花生(D)馬鈴薯。
#259380
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