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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：中餐101-150#142378
> 試題詳解
139.下列那一種物質是禁止作為食品添加物使用？
(A)小蘇打
(B)硼砂
(C)味素
(D) 紅色6號色素
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140.採購蔬果應先考慮之要項為(A)生產季節與市場價格(B)形狀與顏色(C)冷凍品 與冷藏品(D)重量與品名
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141.下列病原菌何者屬感染型？(A)金黃色葡萄球菌(B)肉毒桿菌(C)沙門氏菌(D) 仙人掌桿菌
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142.餐廳若發生食品中毒時，衛生機關可依據「食品安全衛生管理法」第幾條命令餐廳暫 停作業，並全面進行改善？(A)41條(B)42條(C)43條(D)44條 以遏阻食品中 毒擴散，並確保消費者飲食安全
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143.花生與下列何種食物性質差異最大？(A)核桃(B)腰果(C)綠豆(D)杏仁
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144.洗豬肺時宜用下列何種方式？(A)刮洗法(B)擦洗法(C)沖洗法(D)漂洗法
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145.豬肉屠體中，肉質最柔嫩的部位是(A)里肌肉(B)梅花肉(胛心肉)(C)後腿肉 (D)小里肌
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146.放置冰箱冷藏的豬碎肉、豬肝、豬心應在多久內用完？(A)1週內(B)1~2天內(C) 3~4天內(D)1個月內
#3967688
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