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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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108年 - 108-2 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品品保概論#81949
> 試題詳解
56. 「進口貨物原產地認定標準」有對於特定貨物原產地認定標準之規定,已公告 9 項特定農產品以其收割或採集之國家或地區為其原產地,下列哪一項農產品 屬之?
(A)花生
(B)金針
(C)稻米
(D)以上皆是
答案:
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統計:
A(20), B(9), C(41), D(203), E(0) #2143519
詳解 (共 2 筆)
Lai Yun Yu
B2 · 2022/10/31
#5648460
一、 進行完全生產之國家或地區為原產地。...
(共 259 字,隱藏中)
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Enyo Hsin
B1 · 2021/10/17
#5161391
大蒜、香菇、竹筍、梅、李、茶葉、稻米、花...
(共 26 字,隱藏中)
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相關試題
57. 在實施食品及其相關產品追溯追蹤時,下列各敘述中何者最正確? (A)非屬完整包裝之水產品及乳品原料之「有效日期」資訊,可以「進廠日期」、 「製造日期」或「其他可辨識原材料來源之日期或資訊」替代 (B)某小型食用油脂製造業者購買大桶裝冷榨芝麻油後進行改裝分裝(進貨 18 公升大包裝產品,改裝為 0.5 公升小包裝產品),因未改變冷榨芝麻油 產品特性,不需建立追溯追蹤系統 (C)某一肉品製造業者之肉類產品原料,經查係由 A 屠宰場執行牲畜屠宰作 業,然後交由 B 分切廠進行分切及包裝,則在該肉品製造業追溯追蹤系 統中,其供應商資訊應該記錄為 A 屠宰場及 B 分切廠 (D)應建立追溯追蹤系統之食品業者,除食品原料外,亦應將其使用之所有直 接與間接食品容器及包裝記錄於其追溯追蹤系統
#2143520
58. 在實施食品及其相關產品追溯追蹤時,下列各敘述中何者最正確? (A)多層次傳銷之上游會員販賣食品及其相關產品給下游消費者會員,即應建 立其追溯追蹤系統,並上傳至「食品追溯追蹤管理資訊系統(非追不可)」 (B)網路購物平台業者安排食品及其相關產品出貨給上網訂購之消費者,即應 建立其追溯追蹤系統,並上傳至「食品追溯追蹤管理資訊系統(非追不 可)」 (C)食品追溯追蹤系統之紀錄保存範圍,係經公告實施食品業別整個食品生產 鏈之往上一手來源追溯及往下一手成品追蹤之紀錄管制 (D)加工食品業者應建立之追溯追蹤系統,與非登不可系統為同一系統
#2143521
59. 依據醬油製品之食品製造業者良好衛生作業指引,a.透過酸水解以促進蛋白質 分解之製程中,所使用原料應經脫脂步驟處理,b.醬油製程中 3-單氯丙二醇的 生成量與原料油脂含量無關,c. 3-單氯丙二醇已經確確認具致癌性及基因毒 性,故訂有管制限量,d. 3-單氯丙二醇為微生物釀造醬油過程中的產物,以上 敘述何者錯誤? (A)abc (B)abd (C)acd (D)bcd
#2143522
60. 密閉容器包裝食品之無菌加工與包裝系統中,關於每小時須檢測及記錄之殺菌 主要因子中,a.應記錄熱交換器兩端之溫度,b.產品殺菌保持管入口處溫度指示 計及溫度記錄儀所顯示之溫度,c.應記錄產品流速或流量,d.採用產品對產品熱 交換系統時,產品對產品熱交換器兩端之壓力。以上敘述何者正確? (A)ab (B)ac (C)bd (D)cd
#2143523
61. 下列何者不屬於須符合 HACCP 之業別? (A)水產食品業 (B)糕餅食品業 (C)餐盒食品業 (D)國際觀光旅館內之餐飲業
#2143524
62. 有關品質的發展歷程,下列敘述何者有誤? (A)品質是摸索出來的 (B)品質是檢查出來的 (C)品質是製造出來的 (D)品質是管理出來的
#2143525
63. 下列有關直接與食品接觸用水的描述何者錯誤? (A)須符合飲用水水質標準 (B)Coliform < 10 CFU/100 mL (C)TPC < 100 CFU/100 mL (D)pH 6.8-8.5
#2143526
64. 有關食品添加物限量標準之訂定,下列敘述何者錯誤? (A)由中央主管機關訂定 (B)須以可以達到預期效果之最小量為限制 (C)依據全球人民膳食習慣為風險評估 (D)必須遵守規格標準之規定
#2143527
65. 依食品良好衛生規範準則,下列有關低酸性罐頭食品之敘述,何者錯誤? (A)內容物之平衡 pH 值大於 4.6 (B)內容物水活性須大於 0.95 (C)以密封容器包裝 (D)包裝前或後須施行商業滅菌處理保存
#2143528
66. 食用油脂的不飽和度與下列何者成正比? (A)酸價 (B)皂化價 (C)過氧化價 (D)碘價
#2143529
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