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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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104年 - 104-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#38477
> 試題詳解
57. 下列何者不是食品的間接煙燻法?
(A) 電燻法
(B) 熱燻法
(C) 溫燻法
(D) 冷燻法
答案:
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統計:
A(312), B(52), C(26), D(71), E(0) #1098021
詳解 (共 1 筆)
Cindy Ho
B1 · 2017/10/21
#2456268
電燻法-在煙煤室內配置電線, 將魚肉直接...
(共 59 字,隱藏中)
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58. 有關食品熱加工技術發展與應用,以下敘述何者不正確? (A) D、Z 與 F 值都與選定的細菌特性有關 (B) D 值的單位是時間,Z 值是溫度 (C) 酸性與低酸性食品的判定是 pH 4.6 (D) Z 值可以用來計算熱加工的腐敗率
#1098022
59. 製作米苔目所使用的米粉是那一種較適合? (A) 長糯米粉 (B) 圓糯米粉 (C) 秈米粉 (D) 稉米粉
#1098023
60. 下列有關澱粉糊化之敘述,何者不正確? (A) 鹼性條件下較容易糊化 (B) 水分不足時糊化較快 (C) 澱粉結晶度愈高者愈不易糊化 (D) 高溫下糊化較快
#1098024
61. 產品製造過程中,為延長賞味期之處理模式何者正確 (1)原料中添加適量合格防腐劑 (2)減少殘存於製品中微生物的數量 (3)器具確實清洗消毒並減少二次污染的污染源 (4)運用貯存條件及方法,延遲製品中微生物的繁殖 (A)1.2.3 (B)2.3.4 (C)1.3.4 (D)1.2.3.4
#1098025
62. 罐頭製程中將食品及罐內氣體排除,使罐頭成品得到真空的操作稱為脫氣 ( exhausting ),下列敘述何者正確? (A) 脫氣的目的在防止好氣性微生物的生長 (B) 脫氣對製品色、香、味具有提升之功效 (C) 脫氣溫度愈低,罐頭內部真空度愈高 (D) 脫氣會造成罐蓋、底部兩面之突出
#1098026
63. 水產罐頭的殺菌值(Fo)必須大於 3.0 是何種原因? (A) 針對肉毒桿菌 (B) 防止黑變 (C) 水活性低於 0.8 (D) 防止異味產生
#1098027
64. 影響洋菜膠體質地柔軟度的主要成分為何物質? (A) agarose (B) agaropectin (C) agarobiose (D) 以上皆是
#1098028
複選題65. 在發酵加工過程中,去除空氣中的微生物是很重要,何種介質最為有效? (A) 燒結材料 (B) 超細玻璃先為紙 (C) 皺褶過濾膜 (D) 石棉濾板
#1098029
66. 利用條碼標誌而容易辨識商品出產國,中華民國代碼? (A) 573 (B) 682 (C) 471 (D) 491
#1098030
67. 有關雞蛋鮮度判定方法,下列敘述何者錯誤? (A) 雞蛋打破倒入餐盤內,擴散面積愈大者,愈不新鮮 (B)以強光透過蛋殼觀察(照蛋檢查)蛋黃位置置中,且蛋黃邊緣清晰可見者較 新鮮 (C) 雞蛋蛋白酸鹼值 7.2-7.5 為新鮮雞蛋,愈高者愈不新鮮 (D) 蛋殼表面粗糙者較新鮮
#1098031
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