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國中技藝-餐旅職群
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110年 - 110 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：飲料調製 51-100#142779
> 試題詳解
57. 吧檯打烊時，何種開罐後的物料不須放回冰箱
(A)萊姆汁
(B)蕃茄汁
(C)柳橙汁
(D)鳳梨汁
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吧檯打烊時，何種開罐後的物料不須放回冰箱(A)萊姆汁(B)蕃茄汁(C)柳橙汁(D)鳳梨汁
#279436
58. Reach-in Refrigerator 是吧檯必備的設備，其中文稱? (A)一般的冷藏冰箱 (B)可推車進去的冷 藏冰箱 (C)低溫冷凍庫 (D)冰啤酒專用冰箱
#3984668
59. 飲料成本是屬於： (A)變動成本 (B)半變動成本 (C)固定成本 (D)視情況而定
#3984669
60. 調製一杯飲料，內含有雞蛋及牛奶，應以何種方法調製最恰當？ (A)直接注入法(Building) (B)攪 拌法(Stirring) (C)搖盪法(Shaking) (D)霜凍法(Frozen)
#3984670
61. 調製蛋蜜汁時，最後加入蛋黃的原因是因為 (A)比較香 (B)顏色較鮮艷 (C)去除蛋腥味(D)蛋黃 不易凝固
#3984671
62. 吧檯的砧板(Cutting Board) 的主要用途 (A)切水果及製作裝飾品 (B)可放在吧檯上調酒的工作 檯且會止滑 (C)偶而也製作三明治或火腿類的食物 (D)可直接在上面調製飲料
#3984672
63. 以下何者不是芒果的主要產區 (A)屏東縣 (B)高雄縣 (C)台南縣 (D)花蓮縣 8
#3984673
64. 調製咖啡時，咖啡匙應在何時保溫 (A)前一天晚上 (B)作業準備時 (C)調製過程時 (D)善後處 理時
#3984674
65. 為方便切割及止滑，一般會於砧板下方墊上 (A)乾抹片 (B)微溼抹布 (C)菜瓜布 (D)紙巾
#3984675
66. 以下敘述何者不正確 (A)飲務員作業前需洗淨雙手 (B)飲務員上班前，最好先洗澡以去除個人體 味 (C)飲務員上班前，應擦點香水以帶給顧客好氣味 (D)飲務員應該隨時保持整潔的儀容
#3984676
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