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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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無年度 - 餐旅概論題庫-6#7367
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572. 台菜料理源自大陸哪一菜系的部分非常明顯?
(A)湖南菜
(B)廣東菜
(C)福建菜
(D)江蘇菜
答案:
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統計:
A(3), B(14), C(148), D(6), E(0) #319116
詳解 (共 2 筆)
吳吳懿珊
B1 · 2022/03/13
#5378426
閩菜的特色是菜餚多湯汁,烹調以煨、糟最為...
(共 82 字,隱藏中)
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無題
B2 · 2025/05/27
#6440413
台菜(臺灣料理)深受福建菜(特別是閩南菜...
(共 205 字,隱藏中)
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相關試題
573. 與西元16世紀以前「小客棧」(Inn)的出現有密切關係,在古代歐洲專門招待投宿小客棧的旅客所需求的餐飲設施,也是最早的「公共餐飲地點」,稱之為 (A)咖啡屋(Cafe) (B)餐廳(Restaurant) (C)酒館(Tavern) (D)快餐廳(Bistro)
#319117
574. 中國原有傳統飲食外,導入許多西方食材、科技與烹調方法,是於 (A)秦、漢時代 (B)漢唐時代 (C)明、清時代 (D)清末、民國
#319118
575. 下列何項屬於餐飲服務業的內隱服務(implicit service)? (A)專業能力 (B)職業證照 (C)環境氛圍 (D)整潔衛生
#319119
576. 餐廳(Restaurant)這個字是從哪一國語文(使復元)演變而來? (A)英文 (B)西班牙文 (C)法文 (D)德文
#319120
577. 餐廳依具備之條件而言,主要是以何為目的? (A)營利 (B)服務 (C)社會公益 (D)健康
#319121
578. 最具有現代意義的餐廳,是下列哪一事件? (A)西元1765年法國布朗傑(Mon Boulanger)先生所開的餐館 (B)法國大革命的影響 (C)拿破崙統一歐洲 (D)第一次世界大戰德法戰役之影響
#319122
579. 西元1645年第一家Coffee House是起源於: (A)英國 (B)法國 (C)義大利 (D)德國
#319123
580. 因對西餐發展貢獻良多而被譽為「西餐之父」的法國廚師是: (A)包庫司 (B)卡雷姆 (C)愛司可飛 (D)漢尼耶
#319124
581. 有「王之廚師、廚師之王」之稱的是下列哪一位法國有名的廚師? (A)卡雷姆 (B)查爾斯 (C)愛司可菲 (D)費儂.博安
#319125
582. 在台灣的餐飲業歷史發展中,最早的西餐廳,及現代化餐飲管理概念出現,是源自於哪家餐廳? (A)會賓樓 (B)都一處 (C)新陶芳 (D)波麗露
#319126
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