阿摩線上測驗
登入
首頁
>
統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
>
無年度 - 餐旅概論題庫-6#7367
> 試題詳解
582. 在台灣的餐飲業歷史發展中,最早的西餐廳,及現代化餐飲管理概念出現,是源自於哪家餐廳?
(A)會賓樓
(B)都一處
(C)新陶芳
(D)波麗露
答案:
登入後查看
統計:
A(12), B(4), C(6), D(144), E(0) #319126
詳解 (共 1 筆)
陳子
B1 · 2020/03/24
#3844008
台灣最早的西餐廳在台北的波麗露餐廳(民國...
(共 26 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
583. 下列何者屬於非商業性的餐飲機構? (A)速食及外賣店 (B)酒吧 (C)運輸業餐飲 (D)監獄膳食
#319127
584. 下列有關各國餐飲服務之敘述,何者不正確? (A)英式服務在美國亦被稱為「俄國式」 (B)俄式服務是以使用大銀盤服務為其特色 (C)美式服務是先將食物在廚房內烹煮後盛裝好,用餐盤端給客人 (D)法式桌邊烹調服務是由專門副主廚(Demi chef de rang)負責點菜
#319128
585. 下列哪一種服務方式,在上菜餚之前無須先將空盤或空碗放到客人桌上? (A)American service (B)English service (C)French service (D)Silver service
#319129
586. 由客人自行取食或由服務人員為客人依其所需取菜之計價方式,是下列哪一種餐廳型態? (A)buffet restaurant (B)cafeteria restaurant (C)fast food restaurant (D)specialty restaurant
#319130
587. 中國菜因地域不同,而形成各大菜系,下列菜系與所屬菜餚名稱的配對,何者正確? (A)閩菜-京醬肉絲、拔絲芋頭、涮羊肉 (B)浙菜-紅糟肉、燕丸、芋泥 (C)粵菜-京都排骨、滑蛋蝦仁、叉燒肉 (D)川菜-東坡肉、燒划水、龍井蝦仁
#319131
588. MOYA牛排館於餐檯上供應客人無限量取用之開胃菜、沙拉、甜點及水果,而湯與主菜則由客人自菜單上挑選後,再由服務人員從廚房端出裝盤好的湯、菜餚上桌服務客人,此餐廳運用下列何種組合之服務方式? (A)餐盤服務(Plate Service)、自助式服務(Buffet Service) (B)俄式服務(Russian Service)、自助式服務(Buffet Service) (C)家庭式服務(Family Service)、簡易自助式服務(Cafeteria Service) (D)旁桌服務(Side Table Service)、簡易自助式服務(Cafeteria Service)
#319132
589. 餐飲服務類型中,法式服務(French Service)與英式服務(English Service)之比較,下列敘述何者正確? (A)皆屬於銀盤/器式(Silver Service)服務 (B)服務員不需秀菜給客人,法式服務(French Service)由服務員分菜給客人,英式服務(English Service)由客人自行取菜 (C)操作法式服務(French Service)的服務人員,比操作英式服(English Service)的服務人員更需具備熟練的分菜技巧 (D)運用法式服務(French Service)分配給每位客人之菜量,比英式服務(English Service)更易掌握且均勻
#319133
590. 「All you can eat!」是屬於下列哪一種服務方式? (A)Buffet Service (B)Table Service (C)Drive-in Service (D)Take-out Service
#319134
591. 下列何者不是連鎖餐廳經營的優點? (A)採購量大且集中,價格較低廉 (B)可以依自己的餐飲專長理念,調整餐飲的菜單行銷策略及公司的裝潢與設備 (C)採集資方式,財力較雄厚 (D)餐飲產品由中央廚房統一生產
#319135
592. 下列何項屬於餐飲服務的外顯服務(explicit service)? (A)應變能力 (B)服裝儀容 (C)團隊默契 (D)組織使命
#319136
相關試卷
110年 - 110 四技二專統測_餐旅群_專業科目(一):餐旅概論#98412
2021 年 · #98412
109年 - 109 四技二專統測 餐旅群 專業科目(一):餐旅概論#85139
2020 年 · #85139
108年 - 108 四技二專統一入學測驗 17餐旅群 專業科目(一):餐旅概論#78703
2019 年 · #78703
107年 - 107 四技二專統測_餐旅群_專業科目(一):餐旅概論#68786
2018 年 · #68786
106年 - 106 四技二專統測_餐旅群 _專業科目(一):餐旅概論#61676
2017 年 · #61676
105年 - 105 四技二專統測_餐旅群_專業科目(一):餐旅概論#59802
2016 年 · #59802
104年 - 104 四技二專統測_餐旅群_專業科目(一):餐旅概論#21043
2015 年 · #21043
103年 - 103 四技二專統測_餐旅群_專業科目(一):餐旅概論#17915
2014 年 · #17915
103年 - 自編試題─餐旅概論申論題#13888
2014 年 · #13888
103年 - 高職餐旅概論(1)#13887
2014 年 · #13887