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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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無年度 - 餐旅概論題庫-6#7367
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587. 中國菜因地域不同,而形成各大菜系,下列菜系與所屬菜餚名稱的配對,何者正確?
(A)閩菜-京醬肉絲、拔絲芋頭、涮羊肉
(B)浙菜-紅糟肉、燕丸、芋泥
(C)粵菜-京都排骨、滑蛋蝦仁、叉燒肉
(D)川菜-東坡肉、燒划水、龍井蝦仁
答案:
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統計:
A(6), B(20), C(49), D(5), E(0) #319131
詳解 (共 1 筆)
玥羽
B1 · 2018/11/13
#3070845
(A) 北平菜(京)(B) 福建菜(閩...
(共 32 字,隱藏中)
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588. MOYA牛排館於餐檯上供應客人無限量取用之開胃菜、沙拉、甜點及水果,而湯與主菜則由客人自菜單上挑選後,再由服務人員從廚房端出裝盤好的湯、菜餚上桌服務客人,此餐廳運用下列何種組合之服務方式? (A)餐盤服務(Plate Service)、自助式服務(Buffet Service) (B)俄式服務(Russian Service)、自助式服務(Buffet Service) (C)家庭式服務(Family Service)、簡易自助式服務(Cafeteria Service) (D)旁桌服務(Side Table Service)、簡易自助式服務(Cafeteria Service)
#319132
589. 餐飲服務類型中,法式服務(French Service)與英式服務(English Service)之比較,下列敘述何者正確? (A)皆屬於銀盤/器式(Silver Service)服務 (B)服務員不需秀菜給客人,法式服務(French Service)由服務員分菜給客人,英式服務(English Service)由客人自行取菜 (C)操作法式服務(French Service)的服務人員,比操作英式服(English Service)的服務人員更需具備熟練的分菜技巧 (D)運用法式服務(French Service)分配給每位客人之菜量,比英式服務(English Service)更易掌握且均勻
#319133
590. 「All you can eat!」是屬於下列哪一種服務方式? (A)Buffet Service (B)Table Service (C)Drive-in Service (D)Take-out Service
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591. 下列何者不是連鎖餐廳經營的優點? (A)採購量大且集中,價格較低廉 (B)可以依自己的餐飲專長理念,調整餐飲的菜單行銷策略及公司的裝潢與設備 (C)採集資方式,財力較雄厚 (D)餐飲產品由中央廚房統一生產
#319135
592. 下列何項屬於餐飲服務的外顯服務(explicit service)? (A)應變能力 (B)服裝儀容 (C)團隊默契 (D)組織使命
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593. 便當店、披薩店、漢堡店在中華民國行業營業項目標準分類,屬於哪一類? (A)餐飲攤販業 (B)餐館業 (C)餐飲業 (D)飲酒店業
#319137
594. 商業(commercial)型餐廳,分為「一般市場」與「特定市場」,下列何者屬於特定市場? (A)家庭式餐廳 (B)美食餐廳 (C)特色餐廳 (D)會員餐廳
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595. 中國餐飲業的演變可謂各據山頭,獨特風味的地方餐飲有所謂的 (A)東淡、西鹹、南酸、北辣 (B)東辣、西酸、南鹹、北淡 (C)東鹹、西淡、南辣、北酸 (D)東酸、西辣、南淡、北鹹
#319139
596. 聯合國世界觀光組織(WTO)將餐廳的分類中,下列何者並不包括? (A)速食餐廳 (B)外賣店 (C)學校福利社 (D)歌劇院
#319140
597. 慶祝「××咖啡」第30家分店設立,全國「××咖啡」商品全面85折…,所謂分店是指下列哪一種加盟型態? (A)直營連鎖 (B)自願加盟 (C)特許加盟 (D)委託加盟
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