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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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110年 - 110-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#105930
> 試題詳解
58. 對於傳統果蔬罐頭的製造步驟,下列製作順序何者正確?
(A)脫氣密封充填殺菌
(B)脫氣充填密封殺菌
(C)充填密封脫氣殺菌
(D)充填脫氣密封殺菌
答案:
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統計:
A(9), B(50), C(69), D(294), E(0) #2856838
詳解 (共 2 筆)
洪和濬
B1 · 2022/04/19
#5423104
罐頭加工的主要工藝流程是:原料選擇→預處...
(共 46 字,隱藏中)
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10
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野原廣志
B2 · 2023/04/10
#5772389
流程: 原料前處理-->填充--&...
(共 67 字,隱藏中)
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相關試題
59. 製作香腸時,10 公斤原料肉中要含有 100ppm 的亞硝酸鈉,請問需添加的桃紅素(含 20% 亞硝酸鈉與 80%食鹽)的重量最接近下列何者? (A)0.5 公克 (B)1 公克 (C)5 公克 (D)10 公克
#2856839
60. 下列何者為綠茶的主要澀味成分? (A)咖啡因 (B)單寧 (C)葉綠素 (D)皂素
#2856840
61. 生食⽔產品時,易引起細菌型食品中毒之細菌為? (A)肉毒桿菌 (B)彎曲桿菌 (C)仙人掌桿菌 (D)腸炎弧菌
#2856841
62. 遭受到化學物質汙染會導致食品品質劣變,下列何者不屬於化學物質汙染之因素? (A)農藥 (B)戴奧辛 (C)紫外線 (D)塑化劑
#2856842
63. 澱粉粒與足夠的⽔加熱⾄ 75℃以上時,會吸⽔而膨潤,此為何種現象? (A)糊化 (B)老化 (C)氧化 (D)脂化
#2856843
64. 下列何種魚肉的成分與罐壁產生化學作用,造成⽔產罐頭容易產生⿊變? (A)鋅化物 (B)氧化三甲胺 (C)組胺酸 (D)硫化物
#2856844
65. 在食品工業中,若要去除牛乳殺菌的殘留 H2O2,應採用下列何種微生物酶? (A)蛋白酶 (B)凝乳酶 (C)過氧化氫酶 (D)轉化酶
#2856845
66. 在牛奶殺菌法中,UHT 的條件最接近下列何者? (A)63℃,30 分鐘 (B)121℃,10 分鐘 (C)135℃,2 秒 (D)72℃,15 秒
#2856846
67. 下列有關食品業者應設立食品安全管制系統(HACCP)工作小組之敘述,何者不正確? (A)管制小組成員⾄少三人 (B)管制小組成員,其中負責人或其授權人為必要之成員 (C)管制小組成員應接受 HACCP 訓練機關(構)辦理之相關課程並領有合格證書者 (D)管制小組成員中⾄少二人應具備食品技師證書
#2856847
68. 下列有關灰化的敘述何者是錯誤的? (A)主要用於礦物質分析 (B)微波灰化不用添加任何試劑 (C)濕式灰化需要氧化劑 (D)乾式灰化會有揮發性物質的損失
#2856848
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