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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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111年 - 111-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116031
> 試題詳解
58. 於特定溫度下使定量菌體完全死滅所需的時間稱為:
(A)D 值
(B)L 值
(C)F 值
(D)Z 值
答案:
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統計:
A(51), B(3), C(96), D(32), E(0) #3140069
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/08
#7052253
題目解析 題目要求我們選擇出於特定溫度...
(共 830 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/10/04
私人筆記#7474856
未解鎖
於特定溫度下使定量菌體完全死滅所需的時間...
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59. 食品工業上常用的微波加熱設備,其頻率為: (A)915 MHz 及 2450 MHz (B)800 MHz 及 5800 MHz (C)5.8 GHz 及 13 GHz (D)2.45 GHz 及 5.8 GHz
#3140070
60. 有關牛乳的殺菌處理,下列敘述何者錯誤? (A)超高溫瞬間殺菌法一般以 71-72℃,15-30 秒進行之 (B)巴氏低溫殺菌法一般以 62-65℃,30 分鐘進行之 (C)巴氏低溫殺菌法,無法殺滅內孢子 (D)經超高溫瞬間殺菌及無菌充填包裝的鋁箔裝保久乳,可在常溫下貯存販售
#3140071
61. 為防止凍結液態蛋在解凍後蛋黃會失去流動性,可在凍結前添加下列何種化合物? (A)澱粉 (B)砂糖 (C)檸檬酸 (D)蘋果酸
#3140072
62. 食品中的微生物可能含有代謝性受傷微生物(metabolically injured organisms),有關代謝 性受傷微生物的敘述及檢驗分析,下列何者正確? (A)這類微生物可在選擇性培養基生長,故可利用此特性和其他微生物區別 (B)不論選擇性培養基或非選擇性培養基,這類微生物均無法生長 (C)這類微生物僅能在非選擇性培養基上生長,無法在選擇性培養基上生長 (D)由於這類微生物菌數不多,且已受傷,沒有甚麼活性,我們可以忽略其存在,以快 速得到結果
#3140073
63. 利用高壓空氣,由粒狀或粉狀材料層的下部送入熱空氣,使食品原料成流動狀,加速熱風與食品間之熱傳導狀態而進行乾燥的裝置,稱為: (A)氣流乾燥機 (B)泡沫乾燥機 (C)流動床乾燥機 (D)噴霧乾燥機
#3140074
64. 鮮乳均質化的結果? (A)顏色變黃 (B)口感變薄 (C)油水較不易分離 (D)微生物較難繁殖
#3140075
65. 在牛奶工廠中,洗瓶機之有效氯濃度應維持在: (A)100 ppm (B)60 ppm (C)20 ppm (D)2 ppm
#3140076
66. 培養微生物時,在含有培養基的試管中加入石臘其目的是: (A)指示劑 (B)氧化劑 (C)營養強化劑 (D)維持厭氧狀態
#3140077
1. 瀝青混凝土滾壓完成後需留有適當孔隙,其主要目的為:(A)為了路面排水之用 (B)以備通車壓密之後,仍有足夠孔隙以容納瀝青熱天膨脹之體積 (C) 方便以後再加舖路面層 (D) 以上皆是。
#3140078
2. 「整體施工計畫書」之最佳研訂時間為何?(A)決標後至機關與廠商簽訂契約前(B)結構體完成前(C)主辦機關通知前(D)決標後至工程開工前。
#3140079
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