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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組51-100#139953
> 試題詳解
58. 西點用亮光糖漿製作原料,下列何者為非?
(A)洋菜、水、糖
(B)桔子果醬、水
(C)杏桃果膠、水
(D)糖、水
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511. 西點用亮光糖漿製作原料,下列何者為非(A)洋菜、水、糖(B)桔子果醬、水(C)杏桃果膠、水(D)糖、水。
#260328
1. 西點用亮光糖漿製作原料,下列何者為非(A)洋菜、水、糖(B)桔子果醬、水(C)杏桃果膠、水(D)糖、水。
#272124
1. 西點用亮光糖漿製作原料,下列何者為非? (A)洋菜、水、糖 (B)桔子果 醬、水 (C)杏桃果膠、水 (D)糖、水 。
#2927908
1. 西點用亮光糖漿製作原料,下列何者為非? (A)洋菜、水、糖 (B)桔子果醬、水 (C)杏桃果膠、水 (D)糖、水 。
#3692341
1. 西點用亮光糖漿製作原料,下列何者為非? (A)洋菜、水、糖(B)桔子果醬、水(C)杏桃果膠、水(D)糖、水。
#784087
59. 派皮自模型中取出易破碎原因為? (A)鬆弛時間不夠 (B)配方中油脂含量太少 (C)派皮過熱自盤中取出 (D)烤焙不足
#3897538
60. 下列何種蛋糕在製作時,不得沾上任何油脂? (A)大理石蛋糕 (B)蜂蜜蛋糕 (C)魔鬼蛋糕 (D)天使蛋糕
#3897539
61. 在打發鮮奶油若需要添加細砂糖時,在下列哪一種階段下加入較為適宜? (A)攪拌開始時 (B)鮮奶油即將凝固時 (C)鮮奶油體膨脹兩倍時 (D)攪拌終了前
#3897540
62. 製作麵包有時要翻麵(punching),下列哪一項與翻麵的好處無關? (A)使麵糰內部溫度均勻 (B)更換空氣,促進酵母發酵 (C)縮短攪拌時間 (D)促進麵筋擴展,增加麵筋氣體保留性
#3897541
63. 使用分割滾圓機分割麵糰,假如機器分割麵糰每分鐘30粒每個50g,現有60公斤麵糰多 少時間可分割完? (A)20分 (B)30分 (C)40分 (D)50分
#3897542
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