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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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110年 - 110-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#101981
> 試題詳解
58. 馬鈴薯有發芽現象時,會含何種毒素?
(A)黃樟素
(B)茄靈
(C)蘇鐵素
(D)草酸鹽
答案:
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統計:
A(9), B(391), C(1), D(7), E(0) #2787971
詳解 (共 1 筆)
fmchdoctor
B1 · 2024/04/14
#6067468
ANS: (B) 茄靈 ...
(共 181 字,隱藏中)
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59. 市售蛋粉在加工過程中,為避免褐變產生,乾燥前常會進行下列何種處理? (A)加鹽處理 (B)冷凍處理 (C)高溫處理 (D)脫糖處理
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60. 有關罐頭殺菌的敘述,下列何者錯誤? (A)D 值所代表的意義為減少 90%菌數所需要增加之溫度 (B)罐頭殺菌是一種商業滅菌之操作 (C)F0 值通常以 250℉為參考溫度 (D)低酸性罐頭食品進行殺菌時通常需要加壓
#2787973
61. 某種水果之品質劣變反應的 Q10(溫度係數)為 1.6,則該水果於 30℃的品質劣變速率是 10℃的多少倍? (A)0.8 (B)1.6 (C)2.56 (D)3.2
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62. 下列那種產品是利用微生物發酵技術製得? (A)果凍 (B)皮蛋 (C)米醋 (D)蔗糖
#2787975
63. 下列食品與主要發酵菌種的組合中,何者是錯誤? (A)泡菜-醋酸菌 (B)韓式泡菜-乳酸菌 (C)啤酒-酵母 (D)納豆-納豆菌
#2787976
64. 食品中的油脂受到物理、化學或微生物作用,發生氧化水解而產生的異味、異臭現象, 稱之為? (A)腐敗 (B)褐變 (C)酸敗 (D)老化
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65. 下列何者發生化學變化時,會導致冷凍鮪魚凍燒的現象? (A)脂質 (B)蛋白質 (C)維生素 (D)碳水化合物
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66. 有關食品在冷藏與冷凍過程中所造成品質變化之形成原因,下列何者正確? (A)由於澱粉老化造成滴液流失 (B)食品中蛋白質變性造成凍燒現象 (C)肉類自家消化作用造成肉質老化 (D)脂質氧化造成油燒現象
#2787979
67. 製作啤酒時使用大麥芽的目的為何? (A)提供澱粉水解酶 (B)增加苦澀味 (C)增進色澤 (D)降低糖度
#2787980
68. 下列何者不屬於常見之環境荷爾蒙? (A)多氯聯苯 (B)聚乙烯 (C)壬基苯酚 (D)烷基酚
#2787981
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