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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:07705烘焙食品─西點蛋糕#81047
> 試題詳解
59. 依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」,攝取過量將對國民健康有不利之影響的營 養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目,不包括以下營養素
(A)膳食纖維
(B)鈉
(C)飽和脂肪
(D)糖。
答案:
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統計:
A(58), B(8), C(9), D(7), E(0) #2120066
私人筆記 (共 1 筆)
陳柴柴
2020/08/06
私人筆記#2472812
未解鎖
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60. 液體蛋是很方便之烘焙材料,下列敘述何者不正確?(A)液體蛋可加糖冷凍保存(B)液體蛋應冷藏以防變 質(C)液體蛋變質時初期 pH 值會升高(D)液體蛋可以常溫保存。
#2120067
61. 洗滌食品容器及器具應使用(A)洗衣粉(B)食品用洗潔劑(C)強酸、強鹼(D)廚房清潔劑。
#2120068
62. 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作,不包括下列何種工作型態?(A)人力提舉、搬運及推 拉重物(B)輪班及夜間工作(C)駕駛運輸車輛(D)長時間站立姿勢作業。
#2120069
63. 下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)設備價格低廉(B)無殘留化學藥劑(C)具滲透性(D)好用 方便。
#2120070
64. 海綿蛋糕配方中各項材料百分比加起來得 180%,已知麵糊總量為 9 公斤,其麵粉的用量應為?(A)4 公斤(B)5 公斤(C)3.5 公斤(D)4.5 公斤。
#2120071
65. 四公尺以內之公共巷、弄路面及水溝之廢棄物,應由何人負責清除?(A)里辦公處(B)環保志工(C)清潔隊 (D)相對戶或相鄰戶分別各半清除。
#2120072
66. 可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度為?(A)選用麵筋較強的麵粉(B)烤焙時間避免過久(C)烤盤擦油(D) 減少配方中的用油量。
#2120073
67. 麵粉貯藏之理想濕度為?(A)10~20%(B)90~100%(C)55~65%(D)30~40%。
#2120074
68. 長時間電腦終端機作業較不易產生下列何狀況?(A)腕道症候群(B)體溫、心跳和血壓之變化幅度比較大 (C)眼睛乾澀(D)頸肩部僵硬不適。
#2120075
69. 戚風蛋糕在攪拌蛋白與糖時,如果攪拌不足易造成產品?(A)拌入其他材料時易消泡(B)不影響蛋糕品質 (C)體積較大(D)組織較軟。
#2120076
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