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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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90年 - 九十年第一次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24677
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6下列何者是牛乳用巴氏低溫殺菌法處理主要之致死對象?
(A)Escherichia coli
(B)Streptococcus Jactis
(C)Coxiella burnetii
(D)Lactobaciilus acidophillus
答案:
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統計:
A(23), B(9), C(22), D(16), E(0) #920387
詳解 (共 2 筆)
加油(邀請:154179)
B1 · 2022/06/20
#5516172
貝氏考克斯菌(Coxiella burn...
(共 163 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/12/12
#7235725
這是一道關於食品微生物學與公共衛生的經典...
(共 2003 字,隱藏中)
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7下列微生物會引起罐頭食品平酸敗壞者爲何? (A)Bacillus stearothermophilus (B)Clostridium theromosaccharolyticum (C)Clostridium sporogenes (D)Bacillus subtilis
#920388
8下列有關加熱處理之敘述,何者錯誤? (A)菌數愈多,抗熱性愈高 (B)高蛋白質使抗熱性降低 (C)糖可提高菌體之抗熱性 (D)SO2會使菌體抗熱性降低
#920389
9下列何種細菌可能見於醱酵乳而弓|起中毒? (A)Clostridium (B)Enterobacter (C)Geotrichum (D) Yersinia
#920390
10 下列有關使用臭氧殺菌的敘述,何者錯誤? (A)是一種弱殺菌劑(B)可能導致脂肪氧化(C)可能將色素漂白 (D)易受熱分解
#920391
11 下莉何糧細菌爲嵌溫菌?(A) Bacillus (B)Clostridium (C) Escherichia(D)Pseudomonas
#920392
12下列有關腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyicus)的敘述,何者錯誤? (A)低溫下可生長繁殖 (B)爲革蘭氏陰性菌(C)多見於海產類食物(D)有單端鞭毛’可運動
#920393
13 蛋白成分中具有的抗菌作用者爲何? (A)Anticoliform factor (B)Benzoic acid (C)Lysozyme (D)Propionic acid
#920394
14下列有關茄鹼(Solanine)的敘述,何者錯誤? (A)會抑制膽鹼酯酶(Choline esterase)的作角 (B))會抑制胰蛋白酶(Trypsin)的作用 (C)是一 種鹼糖苷(Alkaloid glycoside) (D)常見於馬鈴薯的綠皮部分
#920395
15牛乳敗壞時產生氣體主要受何種菌之作用? (A)Micrococcus (B)Streptococcus (C)Coliform bacilli (D)Pseudomonas
#920396
16下列有關食物與食物中毒原因菌的配對,何者錯誤? (A)雞肉一病原性大腸桿菌(B)蛋一沙門氏菌 (C)魚貝類一腸炎弧菌 (D)飯一仙人掌桿菌
#920397
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