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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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87年 - 八十七年第二次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24702
> 試題詳解
6下列那一項食物中毒通常不伴隨發燒症狀?
(A)肉毒桿菌
(B)仙人掌桿菌
(C)病原性沙門氏菌
(D)腸炎弧菌
答案:
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統計:
A(24), B(2), C(2), D(3), E(0) #921756
詳解 (共 1 筆)
林秀琦
B2 · 2022/06/24
#5524781
感染型細菌食物中毒(潛伏期長):腸炎弧菌...
(共 69 字,隱藏中)
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7食物於低溫儲存時易遭受那一類微生物敗壞? (A)芽孢桿菌 (B)梭菌 (C)大腸桿菌 (D)假單胞菌
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8下列有關天然色素之敍述何者有誤? (A)紅茶的紅色素出自兒茶素(catechin)之酵素性褐變反應產物(B)花會素(anthocyanin)與甜菜苷(betanin)可併存於同一種植物中 (C)茄子的紫色果皮出自花青素(anthocyanin) (D)無色花青素(leucocyanidin)爲造成荔枝罐頭紅變的原因物質
#921758
9能夠生長於番茄汁中的微生物是: (A)肉毒桿菌 (B))產氣莢膜桿菌 (C)沙門氏菌 (D)青黴菌
#921759
10下列有關食品色素之紱述,何者錯誤? (A)茶葉所含兒茶素(catechin)發酵時變成著色物質 (B)花青素的色澤不因酸鹼値而發生變化 (C)某些天然色素具維生素之效力 (D)葉綠素的氧化產物具毒性
#921760
11下列有關抑制梅納反應的方法,何者有誤? (A)pH値維持在胺基酸或蛋白質的等電點以下 (B)降低加工或貯存時的溫度 (C)使用還原糖 (D)添加亞硫酸鹽
#921761
12下列對於抗氧化劑的敍述,何者錯誤? (A)在貯存油脂的任何階段添加抗氧化劑皆可發揮作用 (B)抗氧化劑可捕捉自由基 (C)抗氧化劑可中止氧化連鎖反應 (D)抗氧化劑可還原氫過氧化物
#921762
13還原糖在水溶液中會呈現變旋光現象,可以證明其結構爲: (A)直鏈結構 (B)環狀結構 (C)直鏈變成環狀結構 (D)環狀開環成直鏈,再環化成環狀結構
#921763
14麵粉中影響吸水程度最大者爲: (A)澱粉破碎程度 (B)麵筋變性程度 (C)麵粉粒度大小 (D)油脂水解程度
#921764
15下列何者不是促進油脂氣化的因子? (A)光線 (B)氣氣 (C)鐵離子 (D)梓檬酸
#921765
16乾濕溫度計測定相對濕度之原理,是利用濕球溫度計上水之那種作用帶走熱量而造成溫度差? (A)蒸發 (B)昇華 (C)冷凝 (D)結冰
#921766
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