6 下列何者敘述不正確 ? (A) 仙貝是糯米製成 (B) 米果與仙貝均屬膨發食品 (C) 米果密度比生米小 (D) 糕仔粉為米乾經膨脹後再磨成粉。

15. 下列何者正確？(A) 速食麵為水份含量 20 %以上之 $\alpha$ 化澱粉油炸成品 (B) 製作麵條時，需添加 8-9%食鹽之目的，以增加其黏彈性及促進內部水份擴散 (C) 製作油麵時，添加鹼粉可使麵糰具良好黏彈性及伸展性 (D) 速食麵添加油脂，可增加吸水性。