13. 下列何者正確？(A) 杜蘭麥密度高，非常耐煮 (B) 春小麥為春天收割 (C) 硬紅春麥的蛋白質含量約 8-10% (D) 黃金小麥適合磨製高筋粉。

21. 所謂溫度係數(temperature coefficient, $Q_{10}$) 係指 (A) 在食品殺菌時，90%滅菌時間的對數值對華氏溫度所繪製曲線的斜率 (B) 溫度每升高 10℃，化學反應速率提高的倍數 (C) 在一定溫度下，將一定數目的微生物殺滅所需的時間 (D) 從生鮮食品原料、採收、輸送、販賣、貯藏，乃至消費者購買後，均使食品維持低溫狀態。