18. 啤酒花於啤酒製程中之功能，不包括下列何者？(A) 助長啤酒泡沫及安定性 (B) 賦予製品抗菌性及抑制有害微生物生長 (C) 可抑制啤酒中蛋白質的沈澱 (D) 賦予啤酒獨特的苦味和香味。

27. 下列何者敘述錯誤？(A) 酒的定義係指利用 Saccharomyces 屬的酵母，在好氣狀態下生成酒精及二氧化碳，含酒精計算超過 0.5%，未超過 90%的未變性酒精性飲料及其他製品 (B) 酒類發酵型式包括單式發酵和複式發酵 (C) 酒類產品型式分為釀造酒、蒸餾酒和再製酒 (D) 米酒釀製時糖化菌為 Rhizopus delemar，酵母菌係用 Saccharomyces peka。