26. 下列何者並非『味噌』發酵熟成中的成分變化？(A) 甲醇生成 (B) 乙醇生成 (C) 糖化作用 (D) 有機酸發酵。

27. 下列何者敘述錯誤？(A) 酒的定義係指利用 Saccharomyces 屬的酵母，在好氣狀態下生成酒精及二氧化碳，含酒精計算超過 0.5%，未超過 90%的未變性酒精性飲料及其他製品 (B) 酒類發酵型式包括單式發酵和複式發酵 (C) 酒類產品型式分為釀造酒、蒸餾酒和再製酒 (D) 米酒釀製時糖化菌為 Rhizopus delemar，酵母菌係用 Saccharomyces peka。