阿摩線上測驗
登入
首頁
>
營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
>
99年 - 99年第2次營養師考試試題#15833
> 試題詳解
6 使用標準食譜的優點,下列敘述何者錯誤?
(A)增加品質的一致性
(B)控制食物成本
(C)提升營養價值
(D)依賴高技巧員工的程度減少
答案:
登入後查看
統計:
A(10), B(17), C(373), D(85), E(0) #574097
詳解 (共 1 筆)
s1000526
B1 · 2021/06/13
#4797287
標準食譜是為了讓產品能夠一致化且不需要大...
(共 65 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
7 當庫房管理人員發現乾料庫房庫存之五穀米長蟲,則下列那些是適切的處理?①通知廠商五穀米品質不良要求退貨補貨 ②丟棄五穀米並製作庫存損失紀錄 ③檢查調整乾料庫房之溫度及濕度 ④清潔環境、排貨整理 (A)①②③ (B)①②④ (C)①③④ (D)②③④
#574098
8 選購及貯存雞蛋時應注意原則,下列何者正確?①蛋殼表面粗糙無光澤 ②振搖時無聲音 ③光線照射不會透光 ④低溫冷藏 (A)①②③ (B)①②④ (C)①③④ (D)②③④
#574099
9 下列何者是驗收新鮮中型蝦的標準之一? (A)每隻重量 15~30 克 (B)氣味應帶有氨味 (C)不得含有硼砂 (D)顏色透明
#574100
10 冷凍調理食品的解凍方法為: (A)冷藏室解凍 (B)泡水中解凍 (C)室溫解凍 (D)不必解凍直接烹煮
#574101
11 下列有關「標準採購規格」的敘述,何者錯誤? (A)依標準採購規格,主管可事先決定每項產品的正確規格 (B)可減少菜單設計者、採購者與廠商之間的誤會 (C)可作為驗收時點收食品的依據 (D)不能作為比價、競價的依據
#574102
12 下列有關採購生鮮食材的敘述,何者正確? (A)馬鈴薯必須不發芽、體積渾圓、越大越好者為上品 (B)花椰菜以蕾球小珠粒狀、表面完整無污黃、花梗淡青色較佳 (C)茼蒿菜以無開花抽苔、葉片光滑細薄者為佳 (D)山藥的薯塊應偏大、表皮粗乾、鬚根越多越好
#574103
13 下列有關台灣常見食品認證標章之敘述,何者正確? (A)CNS 是中國農業標準 (B)GMP 是良好衛生作業規範 (C)CAS 是優良農產品證明標章 (D)商品符合 CAS 標準,政府可以頒與「正字標誌」
#574104
14 招標採購之程序有四大步驟,下列何者為第一步驟? (A)合約 (B)開標 (C)決標 (D)發標
#574105
15 大豆含有何種糖類,導致食後會產生脹氣? (A)starch (B)glucose (C)stachyose (D)lignin
#574106
16 製作較低熱量飲食時,選用之魚肉應以下列何者為宜? (A)紅色肉質魚的腹部 (B)紅色肉質魚的尾部 (C)白色肉質魚的腹部 (D)白色肉質魚的尾部
#574107
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#137529
2026 年 · #137529
114年 - 114-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#129156
2025 年 · #129156
114年 - 114-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#125341
2025 年 · #125341
113年 - 113-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#121720
2024 年 · #121720
113年 - 113-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#118842
2024 年 · #118842
112年 - 112-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#115971
2023 年 · #115971
112年 - 112-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理(重複)#113243
2023 年 · #113243
112年 - 112-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#113241
2023 年 · #113241
111年 - 111-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#109965
2022 年 · #109965
111年 - 111-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#106361
2022 年 · #106361