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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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110年 - 110-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109916
> 試題詳解
6. 下列何種毒素不是食品遭受真菌汙染後所產生之毒素?
(A)Aflatoxin
(B)Ochratoxin
(C)Patulin
(D)Botulinum toxin
答案:
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統計:
A(19), B(18), C(42), D(88), E(0) #2973883
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/11/03
私人筆記#7536799
未解鎖
(D) 肉毒桿菌毒素 (Botulinu...
(共 237 字,隱藏中)
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相關試題
7. 下列有關李斯特單胞菌之敘述,何者正確? (A)會分泌李斯特菌溶血素 (B)主要引起疾病為傷寒及菌血症 (C)冷藏溫度下生長受到完全抑制 (D)屬革蘭氏陰性食品中毒菌
#2973884
8. 仙人掌桿菌引起之中毒症狀可分為嘔吐型及腹瀉型兩類,下列敘述何者錯誤? (A)菌體不耐熱,加熱至 80℃經 20 分鐘即會死亡 (B)適當的支持性治療,給予水分及電解質,約 1~2 天即可痊癒 (C)嘔吐型潛伏期長,腹瀉型潛伏期較短 (D)食品烹調後儘速食用,如未能馬上食用,應保溫在 65℃以上
#2973885
9. 下列哪些食品病原菌歸類為毒素型食物中毒? a.肉毒桿菌、b.腸炎弧菌、c.金黃色葡萄球菌、d.沙門氏菌 (A)abcd (B)abc (C)bc (D)ac
#2973886
10. 執行微生物檢驗工作時,如遇有檢驗結果有爭議時,應以何者為基準? (A)公告之傳統檢驗方法 (B)市售選擇性培養基 (C)生化檢測套組 (D)鑑定系統
#2973887
11. 微生物檢驗時所使用之培養基如何確認其已完全滅菌? (A)檢驗時同步使用陽性對照組 (B)檢驗時同步使用陰性對照組 (C)檢驗時同步使用空白(試劑)對照組 (D)經過高溫高壓滅菌,無須進行無菌性之確認
#2973888
12. 進行微生物檢驗時,下列何者非常用之滅菌(除菌)方式? (A)乾熱滅菌 (B)濕熱滅菌 (C)過濾滅菌 (D)高靜水壓滅菌
#2973889
13. 依據感染性生物材料管理辦法規定,其單位在操作何種生物材料時,需設有生物安全會: (A)第一級危險群微生物或生物毒素 (B)第二級以上危險群微生物或生物毒素 (C)所有哺乳類動物細胞 (D)所有植物組織
#2973890
14. 衛生福利部公告之食品中微生物之檢驗方法-A 型肝炎病毒之檢驗中,所使用之方式為反 轉錄聚合酶鏈反應(reverse transcription polymerase chain reaction, RT-PCR)之方法,此法 檢測生物分子之對象為? (A)RNA (B)DNA (C)蛋白質 (D)脂質
#2973891
15. 生菌數檢驗以標準平板計數(standard plate count)表示微生物在食品中的數量,用以估算: (A)大腸桿菌的數量 (B)沙門氏桿菌的數量 (C)食品的品質、保存期限與加工後汙染 (D)肉毒桿菌
#2973892
16. 在牛奶工廠中,洗瓶機之有效氯濃度應維持在? (A)100 ppm (B)60 ppm (C)20 ppm (D)2 ppm
#2973893
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