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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#131102
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6. 下列何者不屬於發粉麵食
(A)發糕
(B)叉燒包
(C)蒸蛋糕
(D)馬拉糕。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/20
#6756868
1. 題目解析 本題要求我們找出不屬於...
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7. 下列何者是正確的洗手方式(A)使用清水沖一沖雙手即可,不需特別使用洗手乳(B)使用洗手乳或肥皂 洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部(C)慣用手有洗就好,另一隻手可以忽略(D)洗手後用圍裙將手部擦 乾。
#3573256
8. 民眾焚香燒紙錢常會產生那些空氣污染物增加罹癌的機率:A.苯、B.細懸浮微粒、C.二氧化碳(CO2 )、D.甲烷(CH4 )?(A)BC(B)A B(C)AC(D)CD。
#3573257
9. 沙琪瑪的糖漿內可加入何種原料(A)太白粉(B)油脂(C)玉米粉(D)糕仔粉。
#3573258
10. 巧果屬於下列何種麵食(A)燙麵食(B)冷水麵食(C)油炸麵食(D)發酵麵食。
#3573259
11. 硬麥比軟麥的蛋白質(A)視品種而異(B)相同(C)低(D)高。
#3573260
12. 油炸開口笑時,最理想的油溫是(A)150-170℃(B)220-240℃(C)250-270℃(D)100-120℃。
#3573261
13. 麻花放在室溫數天後,會產生不良風味,主要是因為(A)油脂氧化(B)澱粉分解(C)受潮(D)蛋白質變化。
#3573262
14. 從事於易踏穿材料構築之屋頂修繕作業時,應有何種作業主管在場執行主管業務?(A)施工架組配(B) 模板支撐(C)屋頂(D)擋土支撐組配。
#3573263
15. 壓力鍋使用時的注意事項,下列何者為非?(A)鍋子可不限期使用(B)鍋內物料不能超過限量規定(C)仔 細檢查密封性(D)有壓力情況下不得開鍋。
#3573264
16. 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述 何者正確(A)知名廠商無須檢視標示內容(B)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用(C)只要方便 取用,可隨意置放(D)依標示冷藏或冷凍貯藏。
#3573265
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