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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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98年 - 統測餐旅概論#18584
> 試題詳解
6. 下列有關餐飲服務的敘述,何者
錯誤
?
(A) 在歐美國家,習慣上先將菜單遞送給主賓,由主賓點菜
(B) 為顧客倒水,應以老先於少,女先於男的服務原則
(C) 接受客人點菜時,應站在主客右側後方15 ~ 20 度間詢問
(D) 應從顧客右側之服務地帶呈遞口布
答案:
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統計:
A(213), B(11), C(59), D(46), E(0) #695227
詳解 (共 2 筆)
黃健偉
B2 · 2015/04/30
#1044884
是由主人點菜唷
1
0
acc580128
B1 · 2015/04/15
#1031853
為什麼阿
0
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私人筆記 (共 1 筆)
郭嗶嗶
2018/04/22
私人筆記#751728
未解鎖
右側遞口布,左側遞毛巾
(共 11 字,隱藏中)
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相關試題
8. 依據「餐飲業者良好衛生規範」第二十八條,有關餐飲業者作業場所消毒殺菌的規定, 下列何者正確? (A) 煮沸殺菌法:以攝氏溫度一百度之沸水,將抹布、毛巾及餐具煮沸一分鐘以上 (B) 熱水殺菌法:以攝氏溫度八十度之熱水,將餐具加熱一分鐘以上 (C) 乾熱殺菌法:以攝氏溫度一百一十度以上之乾熱,將毛巾、抹布及餐具加熱十五分鐘 以上 (D) 蒸汽加熱法:以攝氏溫度一百度之蒸汽,將毛巾、抹布煮沸十分鐘以上,或將餐具 煮沸二分鐘以上
#695229
9. 吳先生正在廚房切肉,老闆叫他端一盤菜到外場給客人。請問下列選項的順序何者最恰當? (A) 停止切肉 → 立刻端菜 → 送到外場給客人 (B) 停止切肉 → 拿桌邊的抹布把手擦乾淨 → 端菜 → 送到外場給客人 (C) 停止切肉 → 拿桌邊的抹布到洗手槽洗手 → 用抹布把手擦乾淨 → 端菜 → 送到外場給 客人 (D) 停止切肉 → 到洗手槽洗手 → 用槽邊上方的紙巾把手擦乾淨 → 端菜 → 送到外場給客人
#695230
10. 請問在餐廳財務管理上,下列何者被歸類為固定費用? (A) 飲料支出 (B) 布巾洗滌費 (C) 保險費 (D) 員工加班費
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11. 某餐廳2 月份實際營業額為120 萬元,較1 月份多出20 萬元,請問其成長率是多少? (A) 10 % (B) 20 % (C) 30 % (D) 40 %
#695232
12. 圖(一)為經過分析後的菜單對顧客適應性的分析圖。根據圖上各菜餚的分布,請問在下次 修改菜單時,下列建議何者最合理? (A) 菜餚A 與E 應該淘汰 (B) 菜餚B 應該淘汰 (C) 菜餚C 與G 應該淘汰 (D) 菜餚D 與F 應該淘汰
#695233
13. 現在餐飲業常使用冷凍食品以增加營運的效率。假若在時間不夠充裕而必須用水解凍時, 最適當的做法為何? (A) 直接把食品放到熱水中解凍 (B) 把食品用塑膠袋包好封緊,放到熱水中解凍 (C) 把食品直接用流動的水解凍 (D) 把食品用塑膠袋包好封緊,用流動的水解凍
#695234
14. 下列有關速食餐廳特性的敘述,何者錯誤? (A) 採用標準化份量的菜餚 (B) 服務迅速、精簡、有效率 (C) 客人需要額外支付服務費 (D) 是一般消費大眾可接受的價格
#695235
15. 下列有關中式餐宴餐桌座次安排原則的敘述,何者正確? (A) 背對門口時,餐桌排列以右席為大,左席為小 (B) 主賓客座位應安排於主人右側 (C) 面對出入門正中之座位為首席 (D) 賓客座次按「先左後右」方式依次排定
#695236
16. 下列有關佐餐酒服務的敘述,何者正確? (A) 白葡萄酒以室溫飲用,味道最恰當 (B) 為客人倒酒時,酒瓶標籤要面向客人 (C) 紅葡萄酒需放置於小冰桶內,以確保低溫供應 (D) 客人點酒時直接服務即可,無須事先給客人驗酒
#695237
17. 下列哪一種酒是屬於再製酒? (A) 紹興酒 (B) 花雕酒 (C) 高粱酒 (D) 鹿茸酒
#695238
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