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技檢◆水產食品加工-醃漬品類-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13202 水產食品加工-醃漬品類#131378
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6. 提高水產品保存性之方法何者為誤?
(A)滲透壓增高
(B)水分降低
(C)溫度降低
(D)酸度減少。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/30
#6816879
1. 題目解析 這道題目考察的是提高水...
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7. 下列有關育齡女性營養之敘述何者正確?(A)避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物,如海帶、紫菜 (B)食用富含葉酸的食物,如深綠色蔬菜(C)為了促進鐵質的吸收率,用餐時應搭配喝茶(D)避免日曬, 多攝取富含維生素D的食物,如魚類、雞蛋等。
#3591883
8. 新鮮的原料魚,魚眼睛應(A)微凸透明(B)出血變紅(C)混濁凹陷(D)脫落。
#3591884
9. 餐飲服務人員應養成之良好習慣,下列敘述何者正確(A)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢(B)指甲彩繪 增加吸引力(C)有身體不適時,主動告知主管(D)遞送餐點時,同時口沫橫飛地介紹餐點。
#3591885
10. 故意侵害他人之營業秘密,法院因被害人之請求,最高得酌定損害額幾倍之賠償?(A)4 倍(B)3 倍(C)1 倍(D)2 倍。
#3591886
11. 下列何者適合做冷凍蝦仁?(A)泰國蝦(B)厚殼蝦(C)斑節蝦(D)櫻花蝦。
#3591887
12. 做為原料而言,下列何種魚類其數量可估計且成本較穩定?(A)烏魚(B)旗魚(C)鯧魚(D)吳郭魚。
#3591888
13. 急速凍結魚肉之優點為(A)解凍後汁液量少(B)冰晶形成較大(C)冰晶數量少(D)魚體鮮度下降快。
#3591889
14. 煉製品加工過程中擂潰時,為使魚肉鹽溶,必須添加食鹽(A)6~7%(B)0~1%(C)4~5%(D)2~3%。
#3591890
15. 下列何者為控制水產原料保存之最重要因素?(A)光度(B)防腐劑(C)包裝(D)溫度。
#3591891
16. 真空包裝機之使用,不必考慮(A)封口壓力問題(B)內容物汁液會否被馬達吸入(C)封口溫度問題(D)內容 物香氣是否被吸走。
#3591892
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