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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級: 07601 中餐烹調─素食#129475
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6. 新鮮蔬菜烹調時火候應
(A)微火慢炒
(B)旺火速炒
(C)微火速炒
(D)旺火慢炒。
答案:
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統計:
A(0), B(4), C(1), D(0), E(0) #3513212
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6672277
1. 題目解析: 這道題目考察的是烹調新...
(共 382 字,隱藏中)
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7. 小雅買了一些柳丁,你可以建議她那種吃法最能保持維生素 C? (A)新鮮壓汁後冰涼食用 (B)新鮮切片放置冰箱冰涼後食用 (C)再放成熟些後切片食用 (D)趁新鮮切片食用
#3513213
8. 何種礦物質攝食過多容易引起高血壓? (A)鐵 (B)鉀 (C)銅 (D)鈉
#3513214
9. 食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示 (A)0.5 公克 (B)3 公克 (C)0.3 公克 (D)1 公克
#3513215
10. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查 (A)主廚自家 (B)鍋具存放櫃 (C)乾料庫房 (D)辦公室的文件保存區
#3513216
11. 一旦發生食物中毒 (A)不要張揚、以免影響生意 (B)提供鮮奶讓患者解毒 (C)迅速送患者就醫並通知所在地衛生機關 (D)先查明中毒原因再說
#3513217
12. 餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒 (A)次氯酸鈉溶液 (B)無此消毒物 (C)亞硫酸鹽 (D)亞硝酸鹽
#3513218
13. 我在餐廳廚房工作,養了一隻寵物叫“來喜”,白天我怕它餓沒人餵,所以將牠帶在身旁,這種情形是 (A)對的 (B)只要不妨礙他人就可以 (C)不對的 (D)無所謂
#3513219
14. 去除蔬菜農藥的方法,下列敘述何者不正確? (A)用流動的水浸泡數分鐘 (B)去皮可去除相當比率的農藥 (C)加熱時以不加蓋為佳 (D)以洗潔劑清洗
#3513220
15. 室內裝潢時,若不謹慎選擇建材,將會逸散出氣狀污染物。其中會刺激皮膚、眼、鼻和呼吸道,也是致癌物質,可能為下列哪一種污染物? (A)臭氧 (B)二氧化碳 (C)甲醛 (D)氟氯碳化合物
#3513221
16. 開罐後的罐頭食品,如一次未能用完時應如何處理? (A)取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍 (B)連罐一併放入冰箱冷藏 (C)連罐一併放入冰箱冷凍 (D)把罐口蓋好放回倉庫待用
#3513222
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