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農會◆食品加工
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108年 - 108-5 全國各級農會_聘任職員統一考試 _新進九職等以下:食品加工#81770
> 試題詳解
6. 濃度 10%的各種溶質之滲透壓大小依序為
(A)食鹽>蔗糖>葡萄糖>酒精
(B)食鹽>葡萄糖>蔗糖>酒精
(C)食鹽>酒精>葡萄糖>蔗糖
(D)食鹽>蔗糖> 酒精>葡萄糖。
答案:
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統計:
A(9), B(17), C(41), D(6), E(0) #2135331
詳解 (共 2 筆)
丁丁
B2 · 2021/10/18
#5163273
同重量的話依照分子量大小區分當你分子量小...
(共 28 字,隱藏中)
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Allen Chuang
B1 · 2020/11/01
#4352329
依其勿質在水中解離程度判定
(共 15 字,隱藏中)
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7. 一般冰淇淋之膨脹率(overrun)約介於 (A)70~100% (B)50~70% (C)30~50% (D) 10~30%。
#2135332
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#2135333
9. 肉品加工使用擂潰機時,常加入碎冰,其主要目的為? (A)防止溫度上升, 預防脂肪氧化 (B)提供水分,增加肉蛋白的保水力 (C)防止溫度上升,預 防蛋白質變性 (D)預防凍燒現象發生。
#2135334
10 傳統米苔目產品之主要原料為 (A)秈米 (B)蓬萊米 (C)香米 (D)越光米。
#2135335
11. 豆腐加工常用之凝固劑包括 (A)鹽滷、葡萄糖酸-δ-內酯、硫酸鈣 (B) 鹽 滷、葡萄糖酸-δ-內酯、硫酸銨 (C) 葡萄糖酸-δ-內酯、硫酸鈣、硫酸銨 (D) 鹽滷、硫酸鈣、乳酸鈣
#2135336
12. 生啤酒之製程主要是採用下列何種膜處理技術除菌? (A)微過濾法 (B)超 過濾法 (C)逆滲透法(D)奈米過濾法。
#2135337
13. 有關茶之敘述,下列何者錯誤? (A)黃烷醇類(flavanols)是茶葉中最主要的 多元酚類成分 (B)烏龍茶、包種茶及碧螺春屬部分醱酵茶 (C)綠茶製程中 殺菁的目的包括破壞酵素活性,抑制多元酚類氧化以保持鮮綠色 (D)佳葉 龍茶(GABA 茶)是在堆積嫌氣環境下製成之一種含有高量γ-胺基丁酸的新 型態特殊茶。
#2135338
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#2135339
15. 肉類的嫩化處理常利用下列何種酵素? (A)葡萄糖氧化酵素 (B)木瓜酵素 (C)脂解酵素 (D)糖化酵素。
#2135340
16. 有關工業上多採用之食用油精煉步驟,下列何者正確? (A)油脂中含有蛋白 質、蠟質、磷脂質等粘液狀物質,可利用冬化處理來移除 (B)油脂中含有 游離脂肪酸會損害風味,可利用脫臭處理來移除 (C)去除油脂中之有色物 質可利用調整 pH 及更低溫度之冬化處理而去除 (D)油脂中含有小分子揮 發性成分如酮、醛、酸等,可利用脫臭處理來移除。
#2135341
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