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專科學力鑑定◆專(一):食品化學
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105年 - 105 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(一): 食品化學#72463
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6. 缺乏菸鹼酸( niacin )易發生下列何種疾病?
(A) 癩皮病
(B) 貧血
(C) 口角炎
(D) 牙齦腫脹
答案:
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統計:
A(255), B(36), C(85), D(23), E(0) #1885405
詳解 (共 2 筆)
0000
B1 · 2020/05/27
#4003774
(A)癩皮病:缺乏維生素B3(菸鹼酸) ...
(共 72 字,隱藏中)
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丁丁
B2 · 2021/09/03
#5061612
(A)癩皮病 維生素vitb3
(共 21 字,隱藏中)
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相關試題
7. 有關維生素B12的敘述,何者錯誤? (A) 含有礦物質鈷(Co ) (B) 為黃色針狀結晶物 (C) 對氧氣極為敏感 (D) 與貧血有關
#1885406
8. 缺乏下列何種礦物質會引起甲狀腺腫大、毛髮粗大及高膽固醇血症? (A) 碘 (B) 鈉 (C) 鉀 (D) 錳
#1885407
9. 菠菜中的哪一種物質會與鈣離子結合,阻礙人體對鈣的吸收? (A) 葡萄糖 (B) 草酸 (C) 脂肪 (D) 蛋白質
#1885408
10. 位於血紅素( hemoglobin )及肌紅素( myoglobin ) 上的哪一種物質是負責人體運輸氧氣的主要 物質? (A) 正二價鐵離子 (B) 正三價鐵離子 (C) 正二價鎂離子 (D) 負一價氯離子
#1885409
11. 下列何者完全不具維生素A的活性? (A) α-胡蘿蔔素(α- carotene ) (B) β-胡蘿蔔素(β- carotene ) (C) γ-胡蘿蔔素( γ- carotene ) (D) 番茄紅素(lycopene )
#1885410
12. 下列有關葉綠素的敘述,何者不正確? (A) 加入鹼會形成褐色的葉綠酸 (B) 加入酸會形成棕橄欖色的脫鎂葉綠素 (C) 可溶於酒精及乙醚 (D) 葉綠素的中心離子為鎂
#1885411
13. 有關鮮肉之肌紅素的敘述,下列何者正確? (A) 為非水溶性蛋白質 (B) 肌紅素的鐵為Fe3+,呈紫紅色 (C) 氧合肌紅素的鐵為Fe2+,呈鮮紅色 (D) 氧化肌紅素的鐵為Fe2+,呈棕色
#1885412
14. 下列哪一種色素的溶解特性屬於油溶性? (A) 類胡蘿蔔素( carotenoid ) (B) 花青素( anthocyanin ) (C) 類黃酮(flavonoid ) (D) 甜菜苷( betanin )
#1885413
15. 下列哪一種色素不是來自動物? (A) 胭脂紅( carmine ) (B) 血紅素( hemoglobin ) (C) 肌紅素(myoglobin ) (D) 單寧(tannin )
#1885414
16. 蘆筍中的芸香苷(rutin )與下列何者作用會引起蘆筍罐頭黑變? (A) 銅離子 (B) 鐵離子 (C) 錫離子 (D) 鉀離子
#1885415
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