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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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112年 - 112 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐飲服務技術、飲料實務#114110
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6. 關於 À la Carte 的敘述,下列何者錯誤?
(A) 適用於團體客人,能夠供應快速出餐的品項,如:今日特餐
(B) 源自於法語,指人們可依自己喜好從多種菜單品項中做選擇
(C) 每道菜餚皆單獨訂價,個別提供如前菜、主菜、甜點的價格
(D) 對於喜愛嚐鮮的觀光客群,可為其建議店家特色的招牌菜餚
答案:
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統計:
A(340), B(112), C(122), D(50), E(0) #3098056
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/13
#7081013
題目解析 在這道題目中,我們需要判斷關...
(共 841 字,隱藏中)
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7. 關於宗教菜單的敘述,下列何者錯誤?
#3098057
8. 小旻剛到飯店中餐廳實習,經理告訴小旻餐桌布置與擺設需快速也要注意衛生及美觀, 同時考量顧客用餐空間舒適,若以定位的角度整齊擺設,小旻擺設下列餐具的順序應以 何者為最佳? ①筷子湯匙、筷架 ②味碟、湯碗 ③骨盤 ④果汁杯 ⑤茶杯 (A) ①②③④⑤ (B) ①③②⑤④ (C) ③②①④⑤ (D) ③①⑤④②
#3098058
9. 有關中餐廳的餐桌擺設及備品需求,下列何者最為合適? (A) 熱茶服務應選用保溫座及精緻刻花的水晶玻璃水杯,以顯餐宴高貴 (B) 餐巾摺疊造型應選用花俏且大於盤面的樣式,以顯餐宴貴氣及大方 (C) 桌花及醬油、醋等調味罐均應該整齊放置在轉盤的正中央,以顯整齊一致性 (D) 烈酒服務應將烈酒杯、公杯整齊排列在轉盤外側邊緣,杯嘴朝左,以顯專業
#3098059
10. 餐桌擺設以餐巾為中心定位點時,有關餐廳的餐桌擺設及備品需求說明,下列何者正確? (A) 顧客點取牛排,牛排刀在左、餐叉在右 (B) 顧客點取義大利麵,餐匙在右、餐叉在左 (C) 顧客點取帶殼龍蝦,龍蝦鉗在左、龍蝦叉在右 (D) 顧客點取帶殼田螺,田螺夾在右、田螺叉在左
#3098060
11. 西式餐宴餐桌預先擺設沙拉刀、沙拉叉,在服務下列哪一項開胃菜餐食,需要更換餐具? (A) Artichokes (B) Asparagus (C) Oyster (D) Smoked Salmon
#3098061
12. 福爾摩沙資訊公司陳總經理 (甲 )與夫人 ( 乙 )宴請合作廠家林總經理 ( 丙 ) 與夫人 (丁 ), 也邀請公司業務部蔡經理 ( 戊 ) 與夫人 ( 己 ) 一同出席,預約飯店法式餐廳,安排餐宴 在設有一長桌的包廂內 ( 席次如下圖所示 ),安排席次座位時依下圖(1→6)席次入座, 何者最適合? (A) 甲、乙、丙、丁、戊、己 (B) 甲、丙、戊、乙、丁、己 (C) 丙、乙、戊、己、甲、丁 (D) 丙、甲、戊、丁、乙、己
#3098062
13. 隨著國際交流機會增多及生活品質提高,熟悉及實踐西式餐宴的用餐禮儀更是代表現代 公民生活智慧及品味,下列關於用餐禮儀敘述何者錯誤? (A) 使用餐刀、餐叉切割排餐時,應由右上角開始切割,切下一小塊後,再由餐叉插取 食用 (B) 應使用左側麵包盤,於盤上徒手剝取小塊麵包避免碎屑散落桌上,再以奶油刀塗抹 奶油食用 (C) 餐桌上餐具的使用為右手持餐刀、左手持餐叉;使用順序由外側餐具先使用再依序 使用至內側 (D) 食用全魚時,不宜將魚身翻面,應先將上層魚肉循頭至尾方向食用完畢,將魚骨切斷 取出後,再食用下層魚肉
#3098063
14. 饗食天堂為國內知名的連鎖自助餐廳( buffet service ),有關該餐廳提供餐飲服務的敘述, 下列何者正確? (A) 是以取用餐食的種類、重量或數量計算價格 (B) 餐檯設計與配置,必須兼顧視覺的美觀與實用性的要求 (C) 菜單內容固定、來客數穩定,食物成本較低且容易掌控 (D) 越來越多的學校餐廳引進此種餐飲服務方式
#3098064
15. 旁桌服務 ( guéridon service ) 華麗而優雅,是一種具有表演性質的服務方式。常見的操作 方式與菜餚或材料的搭配,下列何者正確? (A) boning:Caesar Salad (B) carving:Peach Flambé (C) flaming:Crêpes Suzette (D) tossing:Roasted Chicken
#3098065
16. 阿文是餐廳的經理,臨時接下一場用餐時間有限的工商午宴,外場現有人力有限且多為無餐飲相關經驗的新進員工,當天主菜為菲力鱈魚排。如果阿文想更容易掌控當天餐點的份量,下列何種服務方式最適合? (A) 俄式服務 (B) 英式服務 (C) 法式服務 (D) 美式服務
#3098066
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