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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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108年 - 108 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:07721烘焙食品─麵包#83958
> 試題詳解
6. 違反環境保護法律或自治條例之行政法上義務,經處分機關處停工、停業處分或處新臺幣五千元以上 罰鍰者,應接受下列何種講習?
(A)道路交通安全講習
(B)消防講習
(C)衛生講習
(D)環境講習。
答案:
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統計:
A(1), B(1), C(6), D(38), E(0) #2224146
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/09/07
#6659192
環境教育法 第 23 條 自然...
(共 160 字,隱藏中)
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7. 奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用?(A)31~39%(B)21~30%(C)40~50%(D)10~20%。
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8. 餅乾在連續式隧道爐烤焙,若將烤爐分成四區時,餅體組織的固定是在?(A)第一區(B)第四區(C)第三區 (D)第二區。
#2224148
9. 製作麵包時若鹽量錯放為原來兩倍麵糰經正常基本發酵後則其高度產生下列那種情形?(A)比較低(B) 一樣高(C)比較高(D)表面會有裂痕。
#2224149
10. 洗滌食品容器及器具應使用(A)食品用洗潔劑(B)洗衣粉(C)強酸、強鹼(D)廚房清潔劑。
#2224150
11. 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高(A)奶油(B)花生油(C)沙拉油(D)麻油。
#2224151
12. 標準土司麵包配方內水的用量應為?(A)45~50%(B)60~64%(C)66~70%(D)51~55%。
#2224152
13. 對於職業災害之受領補償規定,下列敘述何者正確?(A)勞工若離職將喪失受領補償(B)須視雇主確有過 失責任,勞工方具有受領補償權(C)勞工得將受領補償權讓與、抵銷、扣押或擔保(D)受領補償權,自得 受領之日起,因 2 年間不行使而消滅。
#2224153
14. 下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素?(A)鈉(B)蛋白質(C)飽和脂肪(D)膽固醇。
#2224154
15. 烘焙出爐後的戚風蛋糕,隨即發生表面收縮係因?(A)塔塔粉用量不足(B)麵粉筋度太低(C)烤焙不足(D)麵 糊攪拌不足。
#2224155
16. 有關麵粉之貯藏,下列何者有誤?(A)貯藏之場所必須乾淨,良好之通風設備(B)麵粉靠近牆壁放置(C)相 對濕度在 55%~65%(D)溫度在 18~24℃。
#2224156
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