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技檢◆烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級: 07726 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮#131288
> 試題詳解
60. 下列何項不須貯存於上鎖的固定位置,並派專人管理
(A)消毒劑
(B)麵粉
(C)清潔劑
(D)食品添加劑。
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #3585735
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/26
#6793766
好的,讓我們來詳細解析這道題目。 1. ...
(共 806 字,隱藏中)
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複選題61. 有關全脂奶粉成份中,下列那些正確? (A)乳糖 53% (B)奶油 28.7% (C)乳糖 36.9% (D)奶油 15%。
#3585736
複選題62. 蛋糕攪拌的重點是打發拌入空氣,而拌入空氣便會改變麵糊的比重,下列那些正確? (A)麵糊類的 比重在 0.35~0.38 之間 (B)海綿類在 0.40~0.45 之間 (C)天使類在 0.35~0.38 之間 (D)麵糊類的比重 在 0.82~0.85 之間。
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複選題63. 下列那些是品管活動統計手法上,一般所謂的「QC(品管)七大手法」? (A)管製圖 (B)柏拉圖 (C) 矩陣圖 (D)甘特圖。
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#3585739
複選題65. 下列那些不是顧客申訴及產品在保證使用年限內的免費服務等費用的歸屬? (A)鑑定成本 (B)內部 失敗成本 (C)預防成本 (D)外部失敗成本。
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#3585742
複選題68. 下列那些產品是以外觀命名? (A)棋格蛋糕 (B)磅蛋糕 (C)菠蘿麵包 (D)松露巧克力。
#3585743
複選題69. 麵包依配方中糖、油含量比率特性,下列那些正確? (A)軟式麵包(土司麵包)為高糖、低油 (B) 美式甜麵包為高糖、高油 (C)硬式麵包為低糖、低油 (D)甜麵包為低糖、高油。
#3585744
複選題70. 下列那些正確? (A)配方平衡時,配方中之水量,輕奶油蛋糕較重奶油蛋糕多 (B)麵糊類(奶油) 蛋糕中油脂為麵粉含量 80%時視為重奶油,對麵粉含量 35%時視為輕奶油 (C)塔塔粉在蛋糕製作 時其主要功能是調整酸鹼度 (D)欲使蛋糕組織緊密,可酌量減少韌性原料用量。
#3585745
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