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技檢◆烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級: 07726 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮#131288
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複選題
66. 下列那些不是鹽在製作天使蛋糕上的主要功能?
(A)使組織較為細緻
(B)增加柔軟性
(C)增加蛋白韌 性
(D)增加蛋糕體積。
答案:
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統計:
A(1), B(1), C(0), D(1), E(0) #3585741
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/26
#6793671
1. 題目解析 本題要求選出不是鹽在製...
(共 735 字,隱藏中)
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#3585742
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#3585747
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#3585748
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#3585749
複選題75. 依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者製程及品質管制? (A)非使用自來水者,應指 定專人每日作有效餘氯量及酸鹼值之測定,並作成紀錄 (B)製造過程中需溫溼度、酸鹼值、水活 性、壓力、流速、時間等管制者,應建立相關管制方法與基準,並確實記錄 (C)應採取有效措施以 防止金屬或其他外來雜物混入食品中 (D)食品在製造作業過程中可直接與地面接觸。
#3585750
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#3585751
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