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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602 中式麵食加工─發麵類#131308
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60. 使用煎或烙熟製的水調麵食,以何種麵糰製作才能達到熟製後良好的柔韌性
(A)老麵
(B)溫水麵
(C)燙麵
(D)冷水麵
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B1 · 2025/09/29
#6810271
1. 題目解析 題目要求我們選擇一種麵...
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91. 使用煎或烙熟製的水調麵食,以何種麵糰製作才能達到熟製後良好的柔韌性(A)燙麵(B)冷水麵(C)溫水麵(D)老 麵。
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16. 使用煎或烙熟製的水調麵食,以何種麵糰製作才能達到熟製後良好的柔韌性(A)老麵(B)燙麵(C)溫水 麵(D)冷水麵。
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16. 使用煎或烙熟製的水調麵食,以何種麵糰製作才能達到熟製後良好的柔韌性(A)老麵(B)燙麵(C)溫 水麵(D)冷水麵。
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91. 使用煎或烙熟製的水調麵食,以何種麵糰製作才能達到熟製後良好的柔韌性 (A)燙麵 (B)冷水麵 (C)溫水麵 (D)老麵 。
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複選題61. 下列那一種麵食產品製作時,可使用酵母 (A)小籠包 (B)兩相好 (C)菜肉包 (D)水煎包。
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複選題63. 判定乾麵條產品品質不及格之項目有 (A)乾麵條成品厚度為 2.4 ㎜ (B)外觀平滑且表面含粉 (C)製作 成品重量不足<5% (D)不良的乾麵比例未超過 20%。
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