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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#130536
> 試題詳解
60. 溫室氣體排放量:指自排放源排出之各種溫室氣體量乘以各該物質溫暖化潛勢所得之合計量,以
(A)氧化亞氮(N
2
O)
(B)二氧化碳(CO
2
)
(C)甲烷(CH
4
)
(D)六氟化硫(SF
6
) 當量表示。
答案:
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統計:
A(0), B(3), C(0), D(0), E(0) #3545799
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6639362
1. 題目解析: 這道題目考察的是溫室氣...
(共 586 字,隱藏中)
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61. 下列何種肉類烹調法,不宜吃太多? (A)碳烤肉類 (B)蒸烤肉類 (C)汆燙肉類 (D)燉煮肉類。
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62. 所謂營業秘密,係指方法、技術、製程、配方、程式、設計或其他可用於生產、銷售或經營之資訊,但其保障所需符合的要件不包括下列何者? (A)因其秘密性而具有潛在之經濟價值者 (B)因其秘密性而具有實際之經濟價值者 (C)一般涉及該 類資訊之人所知者 (D)所有人已採取合理之保密措施者。
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63. 下列產品中那一項不屬於中式麵食 (A)太陽餅 (B)南瓜派 (C)咖哩餃 (D)鳳梨酥。
#3545802
64. 製作饅頭使用之即(速)溶酵母(instant yeast)的使用量是壓縮(新鮮)酵母(compressed yeast)的幾倍? (A)1.0~1.4 (B)0.3~0.5(C)1.5~1.9 (D)2.0~3.0。
#3545803
65. 世界衛生組織(WHO)建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1%。請問,以一位男性每天 2,000 大卡來看,其反式脂肪酸的上限為 (A)2.8 公克 (B)2.2 公克 (C)3.6 公克 (D)5.2 公克。
#3545804
66. 叉燒包成品會黏牙是何種原料使用偏高 (A)低筋麵粉 (B)小麥澱粉(澄粉) (C)高筋麵粉 (D)地瓜粉。
#3545805
67. 下列何者是處理蛋品的錯誤方式 (A)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部 (B)未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中 (C)水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存 (D)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留。
#3545806
68. 下列何種麵粉的麵糰攪拌耐性最佳? (A)粉心粉 (B)一級次級粉 (C)二級次級粉 (D)統粉。
#3545807
69. 中式麵食包裝不可標示 (A)療效 (B)重量 (C)成分 (D)品名。
#3545808
70. 貯存時較易氧化變質的產品為 (A)水晶餃 (B)開口笑 (C)乾麵條 (D)饅頭。
#3545809
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