阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級
>
110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#105036
> 試題詳解
60. 選購包裝食品時要注意,依食品安全衛生管理法規定,食品及食品原料之容器或外包裝應標示
(A)保存期限
(B)製造日期
(C)有效日期
(D)賞味期限。 複選題:
答案:
登入後查看
統計:
A(1), B(2), C(2), D(0), E(0) #2829682
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/19
#7281579
食品安全衛生管理法 第 22 條...
(共 274 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
複選題61. 麵包製作時,食鹽在麵糰發酵之功能,下列那些正確?(A)增進麵糰膨脹性(B)抑制麵糰發酵(C)促 進酸化作用(D)阻礙麵糰氣體生成。
#2829683
複選題62. 下列那些代糖的甜度比砂糖低?(A)海藻糖(B)木糖醇(C)阿斯巴甜(D)山梨醇。
#2829684
複選題63. 下列那些產品之麵糰是屬於發酵性麵糰(A)鬆餅(puff pastry)(B)義大利聖誕麵包(panettone)(C) 英式司康餅(scone)(D)蘇打餅乾。
#2829685
複選題64. 製作慕斯(Mousse)產品需要冷凍,冷凍應注意事項(A)使用急速冷凍凍結法(B)使用一般冷凍凍 結法(C)最大冰結晶生成帶-1~-5℃(D)最短時間之內通過最大冰結晶生成帶。
#2829686
複選題65. 依食品業者良好衛生規範,從業人員應符合下列那些規定?(A)有 B 型肝炎者不得從事與食品接 觸之工作(B)新進從業人員應先經衛生醫療機構檢查合格後,始得聘僱(C)每年應接受健康檢查乙 次(D)凡與食品直接接觸的從業人員可蓄留指甲、塗抹指甲油及佩戴飾物等。
#2829687
複選題66. 有關糖的敘述,下列那些錯誤?(A)葡萄糖漿是澱粉分解而成(B)砂糖的吸濕性大,可加強產品中 水份的保存,延緩產品的老化(C)砂糖具有還原性(D)砂糖的成份為果糖與葡萄糖,甜度比果糖 高。
#2829688
複選題67. 麵包製作時,下列那些正確?(A)後鹽法可縮短攪拌時間(B)分割機是依重量進行分割(C)分割機是 依容量進行分割(D)添加脫脂奶粉可以促進發酵。
#2829689
複選題68. 蛋糕在烤爐中受熱過程會膨脹,下列那些正確?(A)配方中所含的乳化劑,因受熱而產生氣體膨 脹(B)麵糊中水份受熱變成水蒸汽膨脹(C)攪拌時拌入空氣,受熱時空氣膨脹(D)配方中所含的化學 膨大劑,因酸鹼中和而產生氣體膨脹。
#2829690
複選題69. 下列那些是品質管理的應用範圍?(A)企業策略(B)品質改善之推行(C)營運計劃(D)品質政策之擬 定。
#2829691
複選題70. 有關全脂奶粉成份中,下列那些正確?(A)奶油 15%(B)奶油 28.7%(C)乳糖 53%(D)乳糖 36.9%。
#2829692
相關試卷
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07715 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#131268
2024 年 · #131268
110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#105036
2021 年 · #105036
109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#95131
2020 年 · #95131
109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#93523
2020 年 · #93523
108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#81049
2019 年 · #81049